紹興滷牛腱_電鍋料理 年菜前菜 18食堂
炒過的香辛料，加上香氣十足的紹興酒，簡簡單單滷出絕佳好味道。運用滷汁浸泡法，牛腱肉質鮮嫩多汁不乾柴，詳細圖文解說不藏私！(分享〜簡易真空保存法♪
食材
牛腱心, 4顆(1000g)
爆香材料
薑片, 4片
- 蒜頭, 8瓣
- 青蔥, 4支
- 紅辣椒, 1支
滷汁材料
醬油, 1米杯
- 紹興酒, 1/2米杯
- 冰糖, 1/2米杯
- 水, 4米杯
- 滷包, 2包
- 鹽巴, 1小匙
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。牛腱心汆燙處理(步驟2.3)。薑切片，蔥切段，蒜頭剝去外膜，辣椒洗淨不切。
步驟 2：【牛腱心除筋膜，滷汁入味好容易】用刀略為去除牛腱心的外層筋膜，滷汁較易滲透入味。
步驟 3：【牛腱冷水入鍋燙，血水雜質不殘留】起一鍋冷水，直接放牛腱心，小火煮至水稍滾(水面開始出現小泡泡)，即撈起沖冷水洗淨，備用。(約14-15分鐘)
步驟 4：熱油鍋(1大匙油)，小火爆香所有[爆香材料]，備用。(約3-4分鐘)
步驟 5：【開始滷牛腱♪】取一電鍋，(內鍋)放進牛腱、[爆香材料]、[滷汁材料]。(外鍋)倒進2.5米杯水量，按下開關，燉煮約60分鐘。開關跳起時，拔除電源線(不保溫)，不掀蓋用餘熱續燜1小時。
步驟 6：續燜1小時後，掀蓋用針戳一戳牛腱最厚處，輕鬆穿過即完成。接著取出內鍋，去除香辛料和滷包，置於室溫冷卻(約4-5個小時)，再移入冰箱冷藏室持續浸泡入味。
步驟 7：浸泡10-12個小時後，即取出分裝，可先切小片試吃，再依個人鹹淡喜好調整浸泡時間。(個人經驗分享〜勿浸泡超過1天，牛腱會…變很鹹)
步驟 8：【漂亮切片祕訣】經過冷藏，切片就能完整漂亮不破碎。切片後，淋上一大匙溫熱過的滷汁(可省略)，擺上蔥絲或蔥花，喜辣者再加些辣椒圈或辣椒醬〜完成♪
步驟 9：【保存方法-步驟9.10.11】取一密封夾鏈袋，如圖放進一支吸管，再夾緊夾鏈處，用嘴巴一口氣吸出袋內所有空氣，再迅速將拉鍊夾合即可。
步驟 10：滷汁可拿來煮牛肉麵，也可用來泡溏心蛋。用篩網過濾滷汁，油脂直接分離，也可用湯匙慢慢撈除，不在意油脂則可省略此步驟。
步驟 11：牛腱有幾顆，滷汁就分裝成幾包。冷藏趁新鮮3天內食用完畢。冷凍保存則可1個月，食用前一晚，置於冷藏室退冰後再切片即可。
小撇步1. 用的是10人份內鍋。
2. 用的是量米杯，1米杯=180ml。
2. 醬油比例高，請使用純釀造醬油，較不死鹹。
3. 用的是牛腱心，筋肉分佈平均，口感最好。
4. 牛腱心個頭小，燉煮時間短。改用普通牛腱，外鍋水須改成4米杯(90分鐘)。
5. 用的是中藥行販售的現成滷包，1包15元，此食譜須2包。
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