消委會報告丨香港消費者委員會（消委會）搜羅了市面上5類共39款預先包裝的植物奶對其營養素、霉菌毒素、金屬污染物及除害劑含量等進行測試，發現其中椰子奶的營養價值最低；僅有豆奶平均蛋白質含量較高，可媲美牛奶，惟有逾6成樣本被驗出鎳，但正常飲用的風險並不高。撰文：Yuuki@Medical Inspire 醫．思維丨圖片來源：Photo_imagery@Shutterstock、ichiforigore00@Shutterstock、220 Selfmade studio@Shutterstock、Bangkok Click Studio@Shutterstock丨資料來源：消委會
消委會報告丨5類植物奶中豆奶蛋白質最高，1款奶鈣含量較低，125杯才等同1杯奶。
牛奶可為人體帶來不少營養，而植物奶則含豐富膳食纖維及特殊營養物質，對於不能飲用牛奶的乳糖不耐症患者或素食者來說，是個良好的替代品，然而，常見植物奶之間營養成分本身就有很大分別，在營養的角度而言，也或難以完全取代其價值。香港消費者委員會（消委會）搜羅了市面上5類共39款預先包裝的植物奶，測試其營養素、霉菌毒素、金屬污染物及除害劑含量等。其後參考了澳洲新西蘭食品標準管理局無營養增強椰子奶的鈣含量，發現若無添加營養，不論鈣或蛋白質，椰子奶在5類植物奶中含量最低，分別須日飲用約125杯及34杯才能攝取與1杯低脂奶相同的營養值；且僅有豆奶樣本的平均蛋白質含量較高，可媲美牛奶，惟有逾6成樣本被驗出鎳，但正常飲用的風險並不高。消委會提醒，消費者若想要以植物奶代替牛奶，應選擇有添加鈣及維他命的產品，亦要從其他膳食中攝取足夠的營養量。
消委會測試了市面上5類共39款植物奶樣本
消委會在市面上搜集了39款預先包裝的植物奶樣本，包括了12款豆奶、10款燕麥奶、 7款杏仁奶、以及椰子奶和米奶各5款，以檢視其售價，並對其中的營養素、霉菌毒素、金屬污染物，除害劑草甘膦（glyphosate）等含量進行測試。樣本中每100毫升售價介乎$1至$8.5，最高與最低相差達7.5倍。當中有19款樣本總評獲得4分或以上，反映不論平貴亦有好選擇。
消委會發現樣本中豆奶平均蛋白質含量最高
消委會指出，蛋白質促進人體生長發育，製造、修補及維持健康的身體組織。測試發現，豆奶平均蛋白質含量最高，以100毫升樣本為單位，12款豆奶樣本的平均蛋白質含量為3.26克，遠高於其他4類植物奶的約0.1克至 0.66克；平均含量最低則為含0.1克的椰子奶和0.19克的米奶。其中，有6款豆奶樣本的蛋白質含量更達每100毫升3.4克至4.92克，較低脂奶的3.37克更高。消委會表示，飲用1杯240毫升的豆奶已可攝取約7.82克蛋白質，佔中國營養學會建議的成年女性每日推薦攝入量14.2%。若以燕麥奶或杏仁奶作替代品，則需飲用約5杯才攝取到相當於1杯低脂奶或豆奶的蛋白質，若想要以表現較遜色的椰子奶攝取同等份量的蛋白質，甚至需要飲用約34 杯。另一方面，消委會指出豆奶中的蛋白質為「完全蛋白質」，即包含9種不能在人體內自行合成的必需氨基酸，而其他4類植物奶所含有的蛋白質均屬「不完全蛋白質」，因此建議消費者應從其他膳食中攝取足夠的必需氨基酸。
消委會提醒飲用「高鈣」植物奶未必能攝取足夠鈣
消委會又發現，因據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》規定，蛋白質、維他命和礦物質（鈉除外）含量聲稱，可根據每100毫升液體食物或每100千卡食物的相關營養素含量判斷；而測試中若以每100千卡食物的量度標準計算，有16款植物奶樣本達高鈣定義。然而，若按每100毫升計算，16款之中只有3款添加了鈣的樣本屬於高鈣，包括1款豆奶、1款杏仁奶及1款椰子奶，鈣含量介乎約140毫克至156毫克。因此，消委會提醒，雖然部分樣本某程度上符合高鈣定義，個別包裝上亦印有「鈣」或「Ca」字眼，惟消費者還是宜細閱營養標籤上的鈣含量，以估計每食用分量實際可攝入的鈣含量。另一方面，消委會指出，樣本中有23款沒有額外添加鈣，以每100毫升計，其鈣含量只有介乎2.55毫克至76.12毫克，遠低於低脂奶的鈣含量約125毫克。以無添加鈣樣本的平均含量計算，若要攝取1杯低脂奶所能提供的鈣，需飲用約6杯豆奶；7杯杏仁奶；22杯米奶；33杯燕麥奶；或125杯椰子奶才足夠。而椰子奶及豆奶樣本的售價普遍較低，每100毫升的平均售價分別為$2.5和$2.4，燕麥奶則較貴，最便宜的樣本每100毫升便接近$3，平均售價則為$3.9。
大部分椰子奶及米奶樣本不含維他命B2
消委會指出，維他命B2有助身體將食物中的碳水化合物、蛋白質和脂肪轉化成能量，亦能有助保持口腔、眼睛、皮膚、頭髮和指甲健康。測試中卻有12款完全檢不出維他命B2，當中包括了所有椰子奶、3款即6成米奶、1款杏仁奶和3款燕麥奶。其餘沒有添加維他命B2的植物奶中，亦是每100毫升含量僅有0.01毫克至0.035毫克，只及低脂奶維他命B2含量約0.185毫克的5.4%至18.9%；有2款添加了維他命B2的燕麥奶樣本，每100毫升則分別含有0.178毫克及0.2毫克，接近低脂奶的含量。消委會提醒，若體內維他命D不足，會導致攝取鈣質的能力下降。植物奶樣本中有8款檢出維他命D，每100毫升含量介乎0.06微克至0.865微克。惟有2款聲稱添加了維他命D的椰子奶樣本卻檢不出維他命D，與成分表不符，或未能達到消費者的期望。除此之外，超過6成樣本標示的營養資料與檢測結果的差異不符合《營養標籤及營養聲稱技術指引》的要求，包括了13款樣本的鈣、維他命B2或維他命D的資料，消委會已將相關資料交予食物安全中心跟進。消委會認為，以上問題除了可能是因為標籤資料出錯外，另有一原因或許與植物奶不時會出現分層情況及有沉澱物在包裝底部有關，即使搖勻樣本仍可能有沉澱物依附在包裝上，使消費者飲用時或只能攝取較標示值低的營養。消委會建議生產商應不時測試產品，更新標籤，讓消費者知所選擇。
逾6成豆奶被驗出鎳惟正常飲用風險不大
除了營養成分外，是次消委會測試亦檢測了樣本的金屬污染物含量。因食物普遍含有來自環境的微量金屬污染物，而大豆、燕麥片等的天然鎳含量較高。消委會指出，雖然目前未有證據顯示攝入鎳會對人體健康構成風險，惟對鎳敏感的人士，進食含鎳的食物可能會引致系統性接觸性皮膚炎。檢測中有10款樣本檢出鎳，包括8款豆奶及2款燕麥奶，含量介乎每公斤0.23毫克至1.08毫克。惟因1個60公斤的成年人每天須飲用3杯鎳含量最高的樣本，才會達其訂定的每日可容忍攝入量，即0.78毫克。因此若是正常飲用的話風險並不大。
消委會認為植物奶不能完全代替牛奶，宜另外再攝取營養增強產品
消委會指出，若消費者希望以植物奶代替牛奶，宜細閱營養標籤及根據身體攝入量需要，而選擇適合的營養增強產品中；同時應從其他膳食中攝取足夠的蛋白質、鈣及不同維他命。並給出以下在選購及飲用植物奶時的建議，予消費者參考留意：※ 若營養成分表中標示「鈣」、「碳酸鈣」、「磷酸鈣」、「磷酸三鈣」，代表該產品有添加鈣；※ 若標示「維他命B2」、「核黃素」，則表示該產品有添加維他命B2；※ 若標示「維他命D」、「維他命D2」、「維他命D3」，則代表該產品有添加維他命 D；．若對大豆、麩質、杏仁或堅果過敏，應細閱包裝成分表及致敏原提示；．母乳及配方奶含嬰幼兒必要營養，即使家中嬰幼兒患乳糖不耐症，父母亦不應自行以植物奶作替代品，應先諮詢醫生或註冊營養師的意見；．攝取過量咖啡因會增加鈣質經尿液排出；進食含草酸的食物或飲品，則會減低鈣質吸收。因此消費者應避免同時食用含鈣和草酸的食物或飲品，以及避免飲用過多咖啡、濃茶及能量飲品等而令鈣質攝取量減低。