根據醫學研究，ω-3脂肪酸已被證實具有降低心血管疾病的功效。市面上富含ω-3脂肪酸的油脂包含紫蘇油或亞麻仁油等。
最佳飲食：不是營養均衡，而是「分子食物平衡」
在細胞分子矯正的觀念中，若要把身體的自癒力發揮至最大，同時改善癌症等疾病或症狀，「最佳飲食」是絕對且必須的方法。
所謂的「最佳飲食」不是指對身體有益的飲食，也不是均衡的飲食，甚至在細胞分子矯正的觀念裡，某人的「最佳飲食」，對另一個人來說，未必是「最佳飲食」；另外，對某人來說，即便現在是「最佳飲食」，未來也不一定仍是「最佳飲食」。
也就是說，所謂的「最佳飲食」是指，對某個時期的某個人而言的最適合飲食。因此，依據不同的時期，評估個人差異與消化吸收狀態，然後找出「最佳飲食均衡」——「分子食物平衡」，是非常重要的關鍵所在。
就像這樣，即便有個人差異或是同一個人，「分子食物平衡」仍會因當時的身體狀態與健康程度而有不同，不過還是有共通的要點，如下列所示。
- 為了改善病理或症狀，以抗老或理想的健康狀態為目標，必須有足夠的卡路里。
- 重要的營養素是蛋白質，需要的量比一般飲食要更多。
- 在脂質攝取方面，要了解脂肪酸的特徵，並加以應用。
- 維生素和礦物質應攝取必要的分量。
- 應重視血糖值的變動，以及胰島素分泌的控制。
均衡飲食卻早死？問題在：優脂不足
接下來，讓我們從食物和疾病關係的大型調查來探究細胞分子矯正吧！
第一個調查是，1970年代，由丹麥的戴柏格博士（Dyerberg）等人，針對格陵蘭的因紐特人（愛斯基摩人），和居住在相同緯度生活的丹麥人之間的疾病差異，所進行的比較研究。
當時，因紐特人沒辦法保存食材，所以幾乎不吃蔬菜，而是以海豹、北極熊的肉作為主食。儘管飲食生活並不均衡，但他們的心肌梗塞死亡率卻相當低，癌症和過敏性疾病也相當少見。另一方面，雖然丹麥人位於相同緯度，自然環境也類似，但丹麥人有暖氣，同時也能保存食材，因此，他們攝取的蔬菜比因紐特人多；蛋白質的攝取來源則更豐富，包括牛、豬、羊等多種肉類。
就總卡路里來看，這兩者並沒有太大的差異，來自脂質的卡路里也是相同程度。
然而，丹麥人的心肌梗塞死亡率卻比較高，中風、癌症、過敏疾病的罹患率也高於因紐特人。
儘管雙方皆攝取相同程度的脂質，疾病的罹患率卻有很大的差異，這是因為脂質所含的脂肪酸比例有所差距。
相較於丹麥人， 因紐特人血液裡面的脂肪酸，含有豐富的EPA（Eicosapentaenoic Acid ； 二十碳五烯酸）。儘管因紐特人因為海洋全年冰凍，沒辦法捕魚，而以海豹和北極熊的肉作為主食，但他們的血液中仍然含有許多魚油富含的EPA。原因很簡單，因為海豹和北極熊的餌食幾乎都是魚。
再介紹另一項有趣的研究。那就是1970年代，芬蘭的最大首都赫爾辛基（Helsinki），以上班族為調查對象，觀察經飲食指導後所造成的心血管疾病的死亡率變化。
結果發現，位於北歐的芬蘭，心肌梗塞等心血管障礙的發生率普遍偏高。研究人員認為，血液中的膽固醇是導致動脈硬化的原因，因此他們指導調查對象減少動物性脂肪和膽固醇的攝取，同時增加植物性油的攝取。
為提高研究的精準度，這項研究把調查對象分成實施飲食指導的實驗組，和沒有實施飲食指導的對照組，並進行為期10年以上的長期觀察。結果，儘管實驗組以降低膽固醇值為目的，克制雞蛋、膽固醇和動物性脂肪的攝取，但在實驗組和對照組之間，膽固醇值並沒有太大變化。
經過10年的追蹤期間後，心血管疾病的死亡機率產生了顯著差異，實施飲食指導的實驗組，心血管疾病死亡率有增加的趨勢。再進一步持續觀察，兩組的差異變得更大，研究因而宣告終止。
關鍵是血中脂肪酸的比例，吃對油就健康
1970年代的因紐特人，以富含EPA的海豹和北極熊的肉為主食，因此血液中的EPA含量遠高於丹麥人，不光是心血管障礙，癌症和過敏問題也比較少。另一方面，接受飲食指導的赫爾辛基上班族（實驗組），卻因增加植物性油的攝取量，而導致死亡率上升。
一般來說，增加植物性油的攝取，就是增加大豆油或玉米油等所謂的沙拉油，以ω-6（按：多元不飽和脂肪酸）為主要成分的脂質的攝取量。也就是說，實驗組的血液裡面增加ω-6，結果導致心血管疾病的死亡率於10年後遽增。
EPA是人體的必需脂肪酸之一，屬於ω-3 脂肪酸，而ω-6同樣也是必需脂肪酸，屬於ω-6系列，也就是說，因紐特人血液中的ω-3／ω-6攝取比例（ω-3值除以ω-6值的比值）較高，而丹麥人則比較低（按：據研究，過量的n-6脂肪酸攝取，將導致慢性發炎疾病惡化）。
甚至，在赫爾辛基的上班族當中，接受飲食指導的實驗組也是ω-3／ω-6比例偏低。根據醫學研究，ω-3脂肪酸已被證實具有降低心血管疾病的功效，因此，大多不再建議攝取ω-6脂肪酸；而且，現在富含ω-3脂肪酸的紫蘇油或亞麻仁油，在市面上也普及許多。
總而言之，只要平日盡可能的減少ω-6，同時增加亞麻仁油和紫蘇油等油脂的使用，不只可有效改善血液中的脂肪酸比例（ω-3／ω-6），更能達到減少心血管疾病，以及預防中風、過敏或癌症等疾病。
脂肪攝取比例高，死亡率卻低於攝取醣類者
2017年8月，權威性科學雜誌《刺胳針》（The Lancet）的電子版，發表了一篇充滿衝擊性內容的論文，主題是「何謂健康飲食？」。
這份研究澈底推翻了一般的觀念：脂質攝取比例偏高的人（脂肪熱量比35%），死亡風險低於攝取比例偏低的人；而醣類攝取比例偏高（熱量比約60％以上）的人，儘管罹患心血管疾病的風險不高，死亡率卻偏高。
也就是說，日本厚生勞動省在2015年提出的飲食攝取標準：碳水化合物就占了50 %至65 %、蛋白質是成人50公克至60公克、脂質20%至30%，這種根本嚴重錯誤的比例，反而會導致死亡率的提升。甚至，報告內容還提出「過去被視為健康的蔬菜、水果和豆類的攝取量，就算低於建議量仍十分足夠」。
這項研究是以全球共計18個國家，低、中、高收入共計13萬5千名民眾作為調查對象，追蹤調查平均長達7年半；以流行病學調查（PURE，2017年的一項前瞻性城鄉流行病學研究，旨在闡述營養素攝入量與死亡率之間的關係）的數據進行分析，再加上刊載在《刺胳針》這本頗具權威性的雜誌上，影響力可說是不容小覷。
除此之外，在脂質方面，這份研究不僅探討了總攝取卡路里或攝取卡路里百分比，同時還把性質不同的脂肪酸加以區分。結果證實，卡路里或飽合脂肪酸的攝取增加，與主要的心血管疾病之間並沒有直接關聯；卻與總死亡率的「低」有關。
身體發炎指標之一：鐵蛋白
鐵蛋白是，能夠把鐵儲存在內部的蛋白質，運送到腸道黏膜、肝臟、脾臟等全身的器官，以備缺鐵之用。肝臟或腸道發炎、罹患癌症的時候，這種鐵蛋白的數值就會上升。也就是說，身體有發炎或癌症存在的時候，鐵蛋白就會顯示在檢驗結果。
以我個人的情況來說，我一直都是標準體重，平常沒有喝酒的習慣，並且持續實行限制醣類的飲食，所以沒有脂肪肝等肝臟發炎的問題，因此，鐵蛋白值可直接判斷成反應貯藏鐵量的值。
過去的報告指出，不論男女，成年人的貯藏鐵大約一千毫克便達到飽和。而相當於一千毫克貯藏鐵的鐵蛋白值（以一定比例，從貯藏端的器官或組織洩漏至血液中，可藉由血液檢驗測量出的鐵蛋白值）大約是80～300ng／mL，有很大的個人差異。
也就是說，當鐵蛋白值的檢驗結果超過300ng／mL，或是其他相關項目可明顯看出缺鐵，卻只有鐵蛋白值呈現不對等的高值時，即便鐵蛋白值的數值在300g／mL以下，仍必須懷疑可能有發炎問題存在。
就像我持續攝取血基質鐵長達8年，當鐵蛋白在280ng／mL達到飽和之後，身體就不會再吸收鐵一樣，正常來說，鐵只要是經口攝取，小腸的神之手就會抑制吸收，就不用擔心產生過剩的問題。
然而，如果以營養補充品的形式，攝取化學合成的胺基酸螯合鐵（與胺基酸緊密結合，呈穩定狀態的鐵離子，甘胺酸亞鐵等），人類原本用來預防鐵過剩的神之手調整，就會呈現失效的狀況。
病例1：39歲的S小姐：憂鬱症、焦慮不安
S小姐在精神方面的狀態原本就十分敏感，容易因小事而感到焦慮。23歲之後，她的焦慮感變得更加強烈，甚至嚴重到日常生活，但因為她對看精神科有所抗拒，於是便靠著自學心理療法──「森田療法」，暫時克服了精神症狀（按：又稱為「臥床療法」、「家庭療法」，主要應用於治療神經質症，像是強迫症、焦慮症）。
然而，在35歲那年生產之後，她的疲勞感越來越嚴重，除了早上爬不起來、想吃偏鹹的食物，月經前的食慾和情緒起伏也比較明顯。
過去的那種焦慮感再次復發，而且變得更強烈，也開始伴隨腹瀉、頻尿的症狀。因此，照顧孩子、家事等日常生活，讓她感到十分辛苦。甚至，變得容易感冒，同時也時常引起念珠菌陰道炎（Vaginal candidiasis，因免疫功能下降，容易誘發的黴菌感染）。
如果這個時候，S小姐前往心療內科（按：治療對刺激有關的身心症或生活習慣病，如肥胖、糖尿病等）或精神科就診的話，肯定會被診斷為憂鬱症或是焦慮症等精神疾病吧！在精神科領域中，都是根據患者陳述的各種症狀，建立診斷標準，進行病名的命名。
然而，不管採用什麼樣的病名，仍然都是直接針對症狀開立藥物，例如：憂鬱就吃抗憂鬱藥物、失眠就吃安眠藥；有焦慮症狀，就以抗憂鬱等投藥方式來治療。
雖然S小姐曾利用森田療法來改善精神症狀。但她認為，現在的症狀應和產後有關，便透過網路等方式收集資訊。結果，她發現自己可能有腎上腺疲勞，於是便前來本診所就診。
初診時的檢驗數據發現，從唾液中所分泌出的腎上腺激素偏低。正常來說，在最需要激素的早晨，應該會分泌出較多的激素，但實際的數值卻沒有差異。正如S小姐所想，這就是腎上腺疲勞所導致的結果。
同時，血液檢驗也發現，維生素B群、鋅、鐵、蛋白質不足，肌肉量有所減少。蛋白質不足，加上腎上腺疲勞，就會抑制肌肉量的形成，因此，血糖值的變動就會更大，對醣類的需求也會變得更強烈。此外，用來改善腎上腺功能的重要膽固醇數值也偏低。也就是說，在初診當時的營養狀態下，S小姐的腎上腺功能已衰退，很難靠身體的自癒力來恢復。同時，從她爬樓梯或打開寶特瓶等日常生活的小事，也可以觀察到其肌肉疲勞或肌力衰退的情況。
因此，在飲食方面，S小姐必須增加蛋白質的攝取，同時，減少血糖的波動，使腎上腺的負擔降低，也相當重要；醣類的攝取量和攝取方法也必須有所變更。初診經過兩年後，S小姐的焦慮、失眠等精神症狀幾乎已經消失，疲勞感也有所改善，同時，月經所伴隨的不定陳訴（Unidentified complaints，不固定的身體症狀，缺乏相應的器質性病變的疾病）也察覺不到了。
本文摘錄自《最強營養療法： 以營養素取代吃藥強壓症狀的自癒力療法， 90%病痛都消失》，大是文化出版
責任編輯：林勻熙
核稿編輯：陳宛欣
書籍介紹
最強營養療法： 以營養素取代吃藥強壓症狀的自癒力療法， 90%病痛都消失
作者：溝口徹
出版社：大是文化
出版日期：2023/09/26
作者簡介
溝口徹（Mizoguchi Toru）
1964年出生於神奈川縣。福島縣立醫科大學畢業，先後任職於橫濱市立大學醫院、國立心血管疾病中心（National Cerebral and Cardiovascular Center，簡稱NCVC），並於1996年在家鄉開設辻堂診所，診治疼痛與內科疾病。2003年，創立「新宿溝口診所」（現為Mizoguchi 診所〔東京八重洲〕），是日本首家營養素療法專業醫療機構。
作者透過營養學的概念，除診療精神疾病與多項疾病外，同時也舉辦演講，教育患者與醫師。著有《憂鬱，是食物造成的！？》、《你的腦退化了嗎？用營養素療法健腦、抗老、防癌症》（臉譜出版）等多本書籍。