餐桌上的水墨美學究竟是一個甚麼的慨念？
事源當代水墨畫大師林天行，一次偶然機會品嚐到1111 ONES Restaurant & Lounge 主廚 Chris Chan 的廚藝，兩人惺惺相惜，並決定把水墨畫放到神聖又高級的Fine Dining Table之上，創作出全新的1111 ONES X 林天行嚐味菜單（HK$1088/位），讓食客一邊品嚐美饌，一邊重溫大師具代表性的作品。
擁有超過 20 年餐飲經驗的主廚陳健忠（Chris Chan），曾擔任米芝蓮 2 星餐廳的主廚，打下敢於創新和精益求精的根基，並以成熟幹練的廚藝揉合烹調意法菜的精髓。全新的嚐味菜單，每道菜演繹著主廚的料理哲學及對烹調的熱情和堅持，矢志締造非凡的餐饕體驗。
《 荷蟹蓮魚 》 畫中的魚類和河蟹搖身一變，成為粒狀的藍鰭拖羅他他，以乾蔥和特級初榨橄欖油調味，置於蕃茄湯果凍和紅蟹肉上，菜式無論從食材到擺盤都完美重現這明亮奪目的藝術品。
在第二道菜中，主廚 Chris Chan 選用歷史悠久的大澳漁村特色海產，襯托作品《 大澳人家 》 。Chris 巧妙地將澳洲經典菜式Kilpatrick 生蠔變奏成意式煙肉和焦糖洋蔥烤帶子。
肉身豐厚的北海道帶子香煎至焦脆金黃，肉質鮮嫩彈牙。焦糖洋蔥的甜味襯托下，綴以煙肉和巴馬臣芝士，放在象徵著大澳木製漁船的藤盤上，甚具意境。
《 君子如荷 ( 三 ) 》 這幅作品是林天行本人的寫照，因此主廚Chris Chan 選擇了林天行最喜歡的一道菜來呼應這幅畫作。
Chris 將林天行的家鄉福建菜 「醉排骨 」，以充滿個人特色的現代烹飪風格重新詮釋。伊比利亞梅頭肉以 25 年花雕酒醃製後再油炸，配搭爽脆的新鮮青瓜和阿根廷青醬平衡油膩感，底層加入幼滑的芋蓉，一口咬下的豐富誘人層次相當受到饕客喜愛。
主菜方面，可選擇柚子及青芒果的備長炭燒鰻魚，備長炭燒特有的高溫和持久燃燒，能夠讓鰻魚的外皮烤得香脆，同時保留內裡的鮮嫩多汁。
除了鰻魚之外，主菜也可以選擇 20 年陳皮配以新界蔬菜烹調的和牛，這兩道菜都源自名為《新界心語》 的藝術作品，和應 1111ONES 在新界的自家有機農場，突顯兩款主菜的配菜均來自自家農場，別具意義。
20年的陳皮經過長時間的自然發酵和陳化，釋放出濃郁而成熟的香氣，帶有一種獨特的柑橘芳香和微微的苦味，這種風味與和牛的豐富油脂和細膩肉質形成了絕妙的平衡，增添了層次。
最後，餐廳選用黑糖慕絲、紅豆、抹茶為嚐味菜單畫上圓滿句號。
這道菜的擺盤設計仿照了《 獅子山下紫荊花開 》 ，以紅豆雪糕和抹茶慕絲代表畫中的紅綠點，而長條狀的黑糖慕絲則模仿畫中描繪的房屋，畫內的景況活靈活現於餐桌之上。
除了美食之外，餐廳的設計也值得一讚！
唔講唔知1111 ONES憑藉其源自美國羚羊谷的設計，更於今年度Restaurant & Bar Design Awards上，於來自66個國家及地區、超過1,200份報名表格中脫穎而出，成為香港首間獲得Overall Winners榮譽的餐廳！
1111 ONES Restaurant & Lounge
地址：中環安蘭街18號11樓
電話：29101128 / 98358606
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