海膽肉質細膩，有的人會形容像奶油一樣柔軟順滑，有的則因為它獨有的海洋氣息和鮮味帶來的濃郁味覺體驗而愛上此海鮮。故此，海膽很常會被用作料理或被加進食物中；除了味道鮮甜外，其實海膽還含是營養寶庫！
海膽的營養價值
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每100公克的海膽就含有120大卡、16公克蛋白質、4.8公克脂肪(其中單元不飽和脂肪0.77公克、多元不飽和脂肪1.02公克)、290毫克膽固醇以及360微克葉酸。
雖然海膽看似高熱量和膽固醇,但其實它有幾大不容忽視的優點
一，增肌
每100公克的海膽就含16公克的優質蛋白質。蛋白質不但有助修復肌肉，亦對健身族來說有助於增肌。此外，若受傷了或手術後多攝取優質蛋白質，也有助傷口癒合、加速組織修復。
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二，強化免疫、抗發炎
海膽裡的Omega-3脂肪酸可對抗發炎，同時令免疫系統強化。
四，護皮膚、預防眼疾
海膽有豐富的β-胡蘿蔔素，有效助皮膚抵抗紫外線的傷害。另外，β-胡蘿蔔素也可預防眼部疾病。
五，有助殖系統健康
海膽的礦物質鋅可助男女生殖系統健康。
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不是每個人也適合享用海膽
雖然海膽是營養寶庫，亦對身體有很多益處，但還是要注意攝取份量。尤其孩童身體發育尚未完成，免疫系統較弱；生食海膽可能會造成腸胃不適並出現嘔吐、腹瀉等症狀。另外，孕婦若要生食海膽，請謹記慎選新鮮的食材，以免危及胎兒健康。腸胃敏感者進食海膽亦需留意生冷食物較容易刺激腸胃黏膜，食用後可能會出現腹痛、嘔吐等不適症狀。
海膽的確美味，但不宜過量食用。購買海膽也請選擇新鮮食材、信譽良好的店家。