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天氣炎熱沒食慾，不妨吃沙律開胃。身兼演員、精進料理師及J'shojin精進料理班導師的林雲中，提供紅菜頭鷹嘴豆雜果沙律食譜，菜式清爽健康，食材亦可按個人喜好自行調節，例如上碟時可加入數片奇異果或切粒長芋增添顏色及營養，或者加減醬汁濃度。
紅菜頭鷹嘴豆雜果沙律
材料：
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鷹嘴豆 70克
紅菜頭 200克
納豆昆布 5克
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蘋果 100克
醬汁材料：
蘋果醋 30毫升
楓糖漿 40毫升
柚子醋 8毫升
橄欖油 18毫升
製法：
1. 鷹嘴豆浸4至6小時，然後放入滾水，中火煮20至25分鐘，蓋上蓋子焗30分鐘，倒出水分，備用。
2. 蘋果洗淨切粒。紅菜頭洗淨去皮，切粒後加適量橄欖油及海鹽，放置15分鐘出水，有助減少草青味。出水後倒出所有水分，用廚房紙抹乾備用。
3. 納豆昆布浸5分鐘，倒出水分後略洗，備用。
4. 鷹嘴豆、紅菜頭、納豆昆布及蘋果粒放入密實袋，加入醬汁攪拌，待15分鐘，上碟時按個人喜好加入數片奇異果或切粒長芋，即成。
【Green Monday素菜食譜】︰link.mingpao.com/57602.htm
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