扭轉照護的定義：「驚喜烘焙坊」
畢嘉士日照中心推動活力高齡又出新招
這天早上，照顧服務員按慣例從櫥櫃拿出不銹鋼鍋，往中島餐桌一放，發出「ㄎ一ㄤ、ㄎ一ㄤ、ㄎ一ㄤ」的聲響。長輩們耳聞隨即起身，朝廚房移動。無須指令，自動自發穿起圍裙、相互幫忙打上漂亮的蝴蝶結。接著一群人排排站在中島餐桌前，定睛看著照服員，像是趕赴盛宴般，期待踏上手作點心的驚喜旅程。
不是需要被照顧的人，而是幫得上忙的長輩
人一旦失能、失智，只能認命放棄追求有意義的生活嗎？畢嘉士基金會不這麼認為。
周文珍執行長說：「老人家來到日照中心，不能看著他們發呆度日，而是應該讓他們天天過得快樂、有尊嚴。」因此在畢嘉士營運的日照中心中，罹患失智症的爺爺、奶奶、杵著拐杖的阿公、阿嬤，不是需要被照顧的病人，他們會隨著照服員去超市採買、一起種花、種菜，還能下廚為大家加菜，沒有失去身為人的樂趣，每個人的臉上都掛滿了笑容。
日照中心長輩與照服員一起去賣場採買食材。圖片來源：畢嘉士基金會
進一步陪伴失智、失能長輩學習新事物，他們辦得到嗎？畢嘉士基金會的答案同樣樂觀。
透過邀請爺奶一起經營「驚喜烘焙坊」，畢嘉士日照團隊正在實踐這件事。因為曾帶過長輩學習烘焙，照服組長馬聿萱發現長輩並不排斥接觸新事物，而且顯得神采奕奕，於是靈光一閃，決定把活動搞大──不只是一系列的烘焙課程，而是要朝經營一家店邁進！
「我們讓爺奶們自己決定要加入『生產製作組』或是『包裝銷售組』，生產組的人可以學習製作中西式點心，當然採買、備料也得自己來；銷售組得想辦法把東西賣出去，一共賣了多少錢必須自己結算，然後交給社工暫時保管。」馬聿萱說，從烘焙坊的名稱、想賣什麼、商品定價、採買動線到獲利運用，每一個環節都有長輩參與其中。
一週一次的烘焙手作課，長輩玩得好開心。圖片來源：畢嘉士基金會
馬聿萱笑著說，原本工作人員將計畫取名「品質不穩定烘焙坊」，可是長輩們不喜歡，討論後他們覺得「驚喜烘焙坊」比較吸引人。東西要賣多少錢？長輩們的意見也很多，「賣麵包捲那次，大家決定一個賣15元，有個阿嬤覺得賣太便宜了，無法接受做虧本生意，跟我們賭氣，一整天不跟我們講話。」
問馬聿萱為何要以店舖經營的型態去執行活動？她給了一個耐人尋味的回答：「這樣比較忙。」忙，意謂著經營一門生意所延伸的繁雜工作，讓每個人都可以在其中找到適合自己的位置。
拿去日照對面的樂齡空間試賣一次後，日照團隊和爺奶們全都上癮了。馬聿萱說：「商品一端上桌，人群一湧而上，搶購一空的盛況，長輩們臉上喜悅的神情，教人難忘，想一看再看。」
商品一放上桌，人群一擁而上，長輩收穫滿滿的成就感。圖片來源：畢嘉士基金會
賦權賦能，在日常活動與交流中重新肯定自己
周文珍說，人都喜歡被肯定，即便上年紀了、生病了，依然希望自己是個有用的人。「驚喜烘焙坊開張，初衷便是希望重新燃起爺奶們對生活的熱情，找回那個曾經很會做事的自己。」
也許很多事都記不清了，但是一踏進廚房，老奶奶們都不會失手。照服員曹雯琇安慰地說，淑芬奶奶是我們的救星，「雖然組長曾帶著照服員試做，但獨自面對一桌食材，還是會手忙腳亂，發麵、擀麵的訣竅都是淑芬奶奶教我們的。」平常安靜、不太引人注目的北京奶奶，一踏進廚房，瞬間發揮主場優勢。
廚房是奶奶們的主場，對於不願意下廚的老爺們，照服員不氣餒，另闢戰場，一樣能讓長者達到「復能」的效果。「討論包裝、定價的時候，我們就把老爺們請出來，」林昭德笑著說，出一張嘴的事情，請教這些大男人，他們非常樂意，出一堆意見，也算是一種動腦，「結算營收的時候，老爺們會主動圍過來，盯著看有沒有算對。」這群老爺很久沒有拿主意了，自己的意見能被聆聽，想法能被尊重，欣慰之情溢於言表。
清得大哥在一群大爺裡面，算是小老弟，包袱沒那麼大，任何事都樂意嘗試，很自然地加入以查某人的烘焙行列。林昭德說：「參與幾次之後，清得大哥慢慢找到自己能夠做的事，變得更積極主動，現在每週都很期待一週一次的烘焙日，人也比以前有精神許多。」
阿得哥靠著好人緣，幫驚喜烘焙坊招攬許多忠實顧客。圖片來源：畢嘉士基金會
「還沒來日照之前，清得大哥是在日照對面的樂齡空間活動，那裡的會員都認識他，一聽到點心是清得大哥做的，所有人都搶著要買，所以每回派清得大哥出門招攬顧客，他總是開心得不得了，」林昭德說，我們給不了的滿足感，透過與社區的連結，全被填滿了。
充滿溫馨的烘焙坊，體會被需要的快樂
驚喜烘焙坊開張兩個月後，累積了5千元的營業額。按照畢嘉士日照中心的傳統，即便是失智症長者，自己的事也必須自己決定；若是眾人之事，就集思廣益或投票表決以示公平。林昭德說，那天，照服員提供兩個選項讓長輩們參考，一個是當作旅遊的玩樂基金，一個是捐給馬拉威貧困兒童，長輩看完基金會的馬拉威服務影片，決定捐出辛苦賺來的錢，幫助非洲小朋友上學，「當下我看到長輩的慈愛的一面，也看到長輩自信的一面──長輩臉上彷彿寫著：我不是被照顧者，我也有能力照顧別人。」
驚喜烘焙坊販售的點心，包藏的不只有美味，還有日照爺奶們滿滿的心意。
照服員帶著長輩行銷驚喜烘焙坊。圖片來源：畢嘉士基金會
【失智爺奶上工趣】畢嘉士基金會日照團隊明年的夢想是帶長輩走訪更多不同社區。他們說：「失智症長者能做的，比我們想像多更多，很希望有更多人看見他們身上的光芒。」
◎「驚喜烘培坊」麵包車上路_募資計畫，誠摯邀請大家來應援：https://reurl.cc/ygDYeq
責任編輯：呂宇真
核稿編輯：林筱庭
作者簡介_畢嘉士基金會
名稱取自於「屏東基督教醫院」創辦人之一、曾來台行醫30年的挪威籍醫師畢嘉士。希望繼承他「永不放棄」的信念與解決問題的決心，盡其所能去看顧每一個生命的尊嚴。除了在屏東偏鄉開展多項長期照顧服務，包含日照服務、居家照顧服務、到宅沐浴車、長輩臨時住宿等，亦在非洲馬拉威從事教育及社區發展工作。
官網：https://bjorgaas.org.tw/
臉書：https://www.facebook.com/bjorgaas.org.tw/