香港中文大學（中大）和聲書院與社會企業 Green Monday 合作，在上學年（2018/19）起開辦全港首個以素食為研究核心的大學通識課程，供中大和聲書院同學選修，以掌握未來飲食大趨勢和認識相關環保概念。
和聲書院一直是推動校園綠色生活的先驅。素食課程名為「Future of Food: Plant-based Living」，為計學分（Credit-bearing）的科目，共有十三課，旨在讓學生深入淺出認識食物與環保、健康、動物的關係，例如畜牧業與全球暖化、素食營養與疾病預防、動物倫理及哲學等。每個課堂分為一般講課和烹飪課兩個環節。由於素食課題涉獵甚廣，書院請來不同背景的專業人士來講課。烹飪課由知名素食博客 ─ 純素媽媽 Grace Wong 主理；外展課堂則會在 Green Common X Kind Kitchen 素食概念館找「素」，認識及體驗未來素食的大趨勢。
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Green Monday 創辦人楊大偉先生指：「今時今日氣候變化和可持續發展是通識教育應備的綱目，本學年中大和聲書院開辦通識課程,對素食及相關議題作深入討論，並介紹食物科技作為解決方案之一，是極具前瞻性的決定。希望學生們透過這課程，對素食和環境的互惠關繫有更深入了解，同時希望其他院校效法，推出同類課程，因為氣候危機逼在眉睫，急需立即行動。」