進食發芽、變綠薯仔 致食物中毒！食物安全中心：含天然毒素 宜削皮吃｜食是食非

有Super food之稱的薯仔，原來食得不小心，後果可以好嚴重！誤食已發芽和變綠的薯仔，就算已經煮熟，其毒素仍然很高，食物安全中心兩年前就曾推出通訊，指進食發芽或變綠的薯仔，有機會引致嘔吐，腹瀉，嚴重更出現顫抖，神志不清等徵狀，建議切勿購買及進食此類薯仔！

撰文：Sakura 圖片來源：食物安全中心、日本sun tv、新假期資料庫

日本學生進食變綠薯仔 集體食物中毒

不少人都知道發芽薯仔含毒素不宜食用，但原來變綠的薯仔更加要提防！日本兵庫縣寶塚市一間小學，就爆發集體食物中毒事件，背後原因就13名小學生，吃了未熟的綠色薯仔後，出現嘔吐腹瀉症狀，立即送院救治，幸現時情況穩定。其實，早在2016年，食物安全中心已經指出，變綠、損壞或腐爛的薯仔中毒素含量可能很高（詳情按此），建詳避免食用。

薯仔表皮含天然毒素 宜削皮才進食

食物安全中心指，薯仔本身有配糖生物鹼（glycoalkaloids），這種天然毒素用作保護植物，免受昆蟲或動物等侵害，正常情況下，配糖生物鹼（glycoalkaloids）只會在薯仔表皮1.5mm下出現，只要進食前先削走表皮，就不會對身體造成影響。

進食變綠薯仔 嚴重者致神至不清

但正在發芽的薯仔，有機會含大量的配糖生物鹼（glycoalkaloids），在變綠、損壞或腐爛的薯仔中，毒素含量更高，如果巿民誤食，30分鐘至12小時內，有機會出現急性症狀，包括嘔吐、胃痙攣和腹瀉等；嚴重者更會出現顫抖、神志不清和視力模糊等，因為這種毒素十分耐熱，即使高溫烹煮也不能減少其含量，所以最好將薯仔丟棄不要食用。

薯仔不需放入雪櫃 宜避免高溫烹調

另外，網上有流傳，如果薯仔放進雪櫃，再取出來煮熟，會令薯仔釋出致癌物。但有營養師解釋這沒有直接關係，反而薯仔本身含有豐富碳水化合物，假若以高於攝氏120度的溫度去烹調，就會產生致癌物丙烯醯胺，所以，薯仔要用比較低的溫度烹調，畫量少油炸，改以炆煮、白烚為佳。