薯片、蝦條、蝦片、薯條等零食，多數含可致癌物質！消委會測試了市面上77款薯片、蝦條等香脆零食樣本，當中70款含有可致癌物質丙烯酰胺 (acrylamide)，有3成樣本的含量更超出歐盟標準。此外，大部分樣本屬於高脂肪食品。
消委會薯片蝦條香脆零食測試簡介
消委會於本年初在市面上搜集了67款預先包裝的香脆零食樣本，當中包括薯片、薯條、番薯片、蔬菜片、藜麥片、粟米脆片、蝦片、蝦條等，以及10款在食肆購買的非預先包裝即食薯條、薯格及薯餅進行測試。測試項目包括可致癌物質丙烯酰胺含量、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪及鈉含量，從而評估這些食品對健康的影響。 按世衞建議，成人每天攝入營養分量上限分別是總脂肪60克、飽和脂肪20克、反式脂肪2.2克，鈉則少於2,000毫克。如果攝取過多脂肪，有機會增加患上心血管病的風險；攝取過多的鈉，則有可能會導致高血壓。
可致癌物質丙烯酰胺是甚麼？
製造薯片、薯條的主要原材料馬鈴薯含有游離天冬酰胺，這種物質在與還原糖 (葡萄糖、果糖等) 以油炸、燒烤或烘焗等方式高溫加熱，化學反應令食品表面會變成褐色，並會產生丙烯酰胺 (Acrylamide)。根據動物實驗研究顯示，丙烯酰胺是基因致癌物質及神經毒性物質，被國際癌症研究機構 (IARC) 歸類為「可能令人類致癌」（第2A組）。 根據歐盟法規2017/2158「減少食物中丙烯酰胺含量的緩解措施和基準水平」，即食薯條的基準水平為500微克/公斤，預先包裝的薯片、薯條等零食的基準水平則為750微克/公斤。
10款非預先包裝樣本測試結果
丙烯酰胺含量
由每公斤38微克至964微克不等，最高的一款比歐盟基準水平每公斤500微克高出近90%。 非預先包裝樣本驗出丙烯酰胺含量 樣本 丙烯酰胺(微克/公斤) 總評分(5分滿分) Five Guys Fries 964 2 意粉屋星星薯餅 701 2.5 IKEA宜家家居香脆薯格 639 2.5 Green Common薯條 38 5
總脂肪含量
由每100克10.0克至22.7克不等，含量最高的2款均高於20克/100克，屬於高脂。 非預先包裝樣本驗出總脂肪含量 樣本 總脂肪(克/100克) 飽和脂肪(克/100克) 總評分(5分滿分) 意粉屋星星薯餅 22.7 1.5 2.5 Five Guys Fries 22 4.2 2 KFC格格脆薯塊 17.9 5.9 3.5 MOS Burger摩斯漢堡厚切薯條 10.0 3.7 4
鈉含量
由每100克52毫克至706毫克不等，含量最高的2款均高於600毫克/100克，屬於高鈉。 非預先包裝樣本驗出鈉含量 樣本 鈉(毫克/100克) 總評分(5分滿分) 宜家家居香脆薯格 706 2.5 KFC肯德基格格脆薯塊 608 3.5 Jollibee快樂蜂薯條 518 3.5 麥當勞薯條 52 4
總評分
雖然Green Common薯條的總評分較高，但如果以食用1份 (332克) 計算，總脂肪含量為42.7克，屬第3高；鈉含量為1,578毫克，更是最高。 總評分最高的樣本 樣本 丙烯酰胺(微克/公斤) 總脂肪/飽和脂肪(克/100克) 鈉(毫克/100克) 總評分(5分滿分) 豪大大雞排粗直薯條 156 10.8/1.5 167 4.5 Green Common薯條 38 12.9/0.9 475 4.5
67款預先包裝樣本測試結果
丙烯酰胺含量
60款樣本驗出丙烯酰胺，由每公斤12微克至2,614微克不等。薯片及薯條樣本的平均含量較高，當中9款的丙烯酰胺含量高於歐盟為薯片製訂的基準水平每公斤750微克。 預先包裝樣本驗出丙烯酰胺含量 樣本 丙烯酰胺(微克/公斤) 總評分(5分滿分) Topvalu Best Price Potato Chips Salt Flavor 2,614 1.5 威斯比香辣味薯片 1,726 1.5 日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片 1,653 1 7款沒有驗出丙烯酰胺的樣本 樣本 總評分(5分滿分) 口福不淺台灣蔬菜脆片 4.5 Bourbon Petit Ebi Crackers 4.5 明輝印尼蝦片原味 3.5 台味龍蝦片(仿龍蝦味脆片) 3.5 峇峇東原味蝦片 3.5 四洲香辣燒烤味脆蝦片 3.5 GS Retail YOUUS Shrimp Chips 3
總脂肪含量
由每100克5.2克至43克不等，54款含高於20克/100克，屬於高脂；有3款更高於40克/100克。 預先包裝樣本驗出總脂肪含量 樣本 總脂肪(克/100克) 飽和脂肪(克/100克) 反式脂肪(克/100克) 總評分(5分滿分) 卡樂B宅卡B紫薯條(原味)企身袋裝 43.0 18.2 0.14 3.5 日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片 41.9 18.6 0.13 1 759阿信屋勁脆薯條原味 41.2 17.0 0.17 3.5 Byodo有機粟米脆片(無麩質) 5.2 0.69 - 4.5
鈉含量
由每34克104毫克至1,320毫克不等，共有32款納含量高於600毫克/100克，屬於高鈉。 另外，Garden of Eatin' Blue Chips No Salt Added Corn Tortilla Chips在包裝上列明「No Salt Added」及0毫克鈉，檢驗結果未有測出鈉，兩者吻合。 預先包裝樣本驗出鈉含量 樣本 鈉(毫克/100克) 總評分(5分滿分) 佳之選原味蝦條 1,320 3 Treats by Watsons 原味蝦條 1,255 3 明輝辣味蝦條 1,244 3 Garden of Eatin' Blue Chips No Salt Added Corn Tortilla Chips - 4
總評分最高的樣本
樣本 丙烯酰胺(微克/公斤) 總脂肪/飽和脂肪/反式脂肪(克/100克) 鈉(毫克/100克) 總評分(5分滿分) 陽光健食綜合蔬菜片 34 22.3/1.4/- 91 5
消委會建議 嚴格控制食用分量
消委會指，不少預先包裝的零食樣本都有列出建議食用分量，消費者可依循食用，避免一次過吃下整包，令總脂肪和鈉攝入量超過一天上限。而一次未能吃完或想分開數次食用的零食，應用密封食物盒或密實袋儲存。 如自行烹調薯條、薯餅，消委會建議可先用溫水沖洗或熱水洗灼馬鈴薯，可減少表面的天冬酰胺和還原糖；烹調的時間及溫度不宜過長及過高。馬鈴薯亦不宜存放在雪櫃，因為低溫會增加還原糖含量。 想知道更多理財心得及最新優惠 ，請瀏覽 blog.moneysmart.hk，及追蹤我們的Facebook Page 主頁：www.moneysmart.hk