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近年來蛋黃酥掀中秋風潮 「法朋」李依錫 X 陳耀訓首度同台論「見」!

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更新於 09月13日07:45 • 發布於 09月13日07:44 • 旅遊經/編輯部

近年來蛋黃酥掀中秋風潮 「法朋」李依錫 X 陳耀訓首度同台論「見」!(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

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中秋團圓日,除了賞月、烤肉外,還會取保佑之意吃柚子,當然月餅更是中秋不可缺少的象徵美食,月餅種類繁多,包括:「廣式月餅」、「蘇式月餅」、「台式月餅」、「京式月餅」、「港式月餅」、「潮式月餅」等,而現代加入月餅行列,其中芋頭酥、綠豆椪、鳳梨酥與蛋黃酥等。而近幾年,蛋黃酥更掀起排隊搶購熱潮,社群媒體上也少不了全台蛋黃酥美味大比拚的討論聲量!

蛋黃酥-大志設計提供
其實蛋黃酥約在50、60年代出現在坊間,這傳統漢餅原本已經逐漸隱沒在時代潮流下,卻在這不到5年的時間中,風生水起,重新成為中秋亮角,也造就了中秋佳節檔期必搶的伴手禮,這原因為何?值得探究。每個人對蛋黃酥也各有偏愛,您喜歡有「蛋黃酥界愛馬仕」之稱的陳耀訓?艸式甜點?不二糕餅?聯翔餅店?法朋?小丞事……

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想了解蛋黃酥如何「鹹蛋翻身」?成立至今超過3年的台灣美食技術交流協會,歷經多年的醞釀,與名廚 MINGCHU共同合辦,將於9/22(日)舉辦一場「蛋黃酥的品味抉擇─雙主廚創作風格大講堂」,由飲食文化研究者徐仲擔任主持人,蛋黃酥界兩大佼佼者李依錫(法朋烘焙甜點坊總經理)、陳耀訓(陳耀訓·麵包埠創辦人)共同主講,2小時純講座形式,會後觀眾也將可帶走來自法朋烘焙甜點坊、陳耀訓·麵包埠的蛋黃酥各一顆,是一場高知識含金量和美味體驗的物有所值的講座。

多年前美協即積極參與探究突然竄紅的蛋黃酥現象,並聚焦於這款傳統漢餅從傳統走向創新的歷程中,烘焙職人在其間扮演的角色和對蛋黃酥種種設定的挑戰精神。同時,在這波蛋黃酥重新詮釋的風潮中,美協也積極觀察生產者與消費者之間互動行為的改變與連動,比如從排隊改為演唱會售票系統;消費者喜好的流動轉變,比如餅皮酥鬆和酥脆各有擁護者;以及消費者對蛋黃酥品味語彙的轉變,比如,不同國家、製程的奶油香氣還是有差等等。

針對這股風潮,美協針對一般消費者或烘焙愛好者舉辦這場「蛋黃酥的品味抉擇─雙主廚創作風格大講堂」,以起承轉合來論述這「蛋黃酥」的傳奇!課程內容一開場「起」:將從今年剛結束的蛋黃酥馬拉松競賽,請兩位主廚淺談秒殺售完蛋黃酥的趣事與難處,以及談談蛋黃酥風潮起源;緊接著「承」:談什麼是「一顆蛋黃酥」,讓兩位師傅談談蛋黃酥的酥皮設定,以及東西方酥皮的差異(比如可頌、千層)對蛋黃酥帶來的影響等;「轉」:切入兩位師傅創作蛋黃酥的核心技術,分別鎖定蛋黃酥的酥皮、豆沙餡和鹹蛋黃等層次談自我設定,以及此設定對消費者喜好的影響;而最後的總結「合」:探討的是,即便吃是消費者很個人的行為,但從創作者的角度而言,蛋黃酥如何被品嘗卻也有一套關乎蛋黃酥設定後的心法。講座最後,也開放與會者提問。

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※.【資訊站】──

蛋黃酥的品味抉擇─雙主廚創作風格大講堂
時間: 2024/9/22(星期日)14:30-16:30
主持: 飲食文化研究者 徐仲 徐仲風味學 從產地到餐桌
與談: 李依錫(法朋烘焙甜點坊總經理)、陳耀訓(陳耀訓·麵包埠創辦人)
費用: 新臺幣800元/每人 (費用包含可帶走的兩顆蛋黃酥)
地點: 集思台大會議中心蘇格拉底廳(台北市大安區羅斯福路4段85號B1)
報名連結:https://www.accupass.com/go/abouteggyolkpastry

以上圖片:主辦單位提供

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