食材
茄子 310克
攪碎豬肉 160克
冬菇(已煲過湯) 15克
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑絲 少許
蔥花 少許
糖 3/4茶匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
麻油 少許
黃酒 少許
生粉水 少許
作法:
1 ：
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蒜頭乾蔥
2 ：
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薑絲
3 ：
蔥花
4 ：
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攪碎豬肉 , 將攪碎豬肉用胡椒粉, 糖 , 生粉 , 鹽少許水撈好.
5 ：
茄子, 將茄子切件約 10cm 厚 , (如未能即時烹煮 , 可用少許油將茄子撈好 , 可另茄子肉不容易出現鐵锈色) , 將茄子擺放好.
6 ：
冬菇
7 ：
冬菇切粒備用 .
8 ：
預備蒸爐水滾後放入茄子 , 面放少許薑絲 , 少許鹽大火蒸 6-8分鐘 . 燒紅油鑊爆香蒜頭 , 乾蔥 , 薑絲放入肉碎 , 冬菇粒 , 贊入黃酒兜炒 , 再加少許水煮熟 , 用少許生粉水 , 麻油埋芡 . 將蒸好茄子取出倒去水份 , 淋上肉碎面放少許蔥花, 完成 .