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麻婆豆腐簡單易製又開胃，身兼演員、精進料理師及J'shojin精進料理班導師的林雲中，分享純素小松菜茄子麻婆豆腐食譜，適合用來拌飯。小松菜富含鈣質，菜式亦可根據個人喜好自行調節，例如絹豆腐可用木綿豆腐或一般豆腐代替、醬汁材料可因個人喜好作加減，或加九層塔及已弄碎的小茴香增添風味。林雲中提醒，部分豆瓣醬或含葱蒜，如不吃葱蒜，選購時宜留意。
純素小松菜茄子麻婆豆腐
材料：
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絹豆腐 250克
茄子 120克
豆卜 5粒
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小松菜 100克
醬汁材料：
水 230毫升
素粉 3.5克
醬油 20毫升
黑糖 7克
片栗粉 5克
豆瓣醬 15毫升
薑蓉 5克
製法：
1. 小松菜洗淨切粒；茄子切粒；豆卜切碎備用。
2. 素粉、醬油、黑糖、片栗粉、豆瓣醬和水加在一起攪拌，備用。
3. 適量橄欖油炒茄子，可加適量黑椒或胡椒，再加薑蓉略炒。
4. 加絹豆腐和豆卜再炒。
5. 加入醬汁，然後放入小松菜略煮，即成。
【Green Monday素菜食譜】︰link.mingpao.com/57602.htm
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