釋迦只在夏天才有嗎？不！夏季有釋迦，在冬季 11 ～ 3 月還有鳳梨釋迦正是美味喔！釋迦品種裡，尤以鳳梨釋迦更在冬春季盛產，在台灣農產品水果出口中，釋迦、鳳梨釋迦還是外銷水果亞軍！近期受到武漢肺炎影響，衝擊鳳梨釋迦外銷出口中國，鳳梨釋迦在台灣數量仍多，不妨認識鳳梨釋迦的美味，趁冬春季，吃起來！
Photo：wikimedia
台灣的釋迦常見大目釋迦與鳳梨釋迦等品種，鳳梨釋迦是屬於雜交品種，風味中帶有「鳳梨」果香味，成了鳳梨釋迦的命名與特色。外觀上，突起的鱗目較平滑、果皮較薄，和一般釋迦外型稍有區隔。鳳梨釋迦早期引進後，因為夏季時果物容易過熟，造成裂果與滋生細菌等問題，經過調整後適合在冬季生產。正好與夏季更盛產的釋迦產期分開，夏季時大目釋迦等品種正甜，冬春季，更適合吃鳳梨釋迦喔！
鳳梨釋迦，助穩定神經肌肉、抗氧化
鳳梨釋迦的甜度約 24 度左右，味甜而美，由於帶有鳳梨等果香味，甜中有酸，不易膩口。鳳梨釋迦中含有豐富鉀、鎂以及磷等礦物質元素，幫助穩定神經與肌肉組織的協調，多量的鉀能協助血壓、心肌方面的調控。鳳梨釋迦的維生素 C ，使皮膚美白保養，有美容、抗氧化需求的人很適合補充。而不論是鳳梨釋迦或一般釋迦，含糖量都較高，食用時可要稍微控制份量，尤其是糖尿病等需要控糖者，吃釋迦也需要留意喔！
如何挑選釋迦？
挑選釋迦時，選擇外觀完整、果形正以及無蟲蛀或凹損，突起的鱗目大小要均勻更好。釋迦屬於後熟型水果，若是外觀顏色呈現青綠色，可以買回家放在室溫通風陰涼處擺放，等待其熟成，如果正好呈現偏黃綠色，按壓略感微軟且散發果香，就是正好適合享用的時機，買回家就可以吃囉！
常不小心讓釋迦變黑掉？保存你做錯了嗎？
保存釋迦時，一定常遇到不小心放太熟或發黑狀況，在還未熟成時放在室內，要避免用塑膠袋、保鮮膜等封住包裹，才能幫助它自然熟成，一般在 20 幾度 C 的常溫下，大約擺放 3 ～ 5 天即可。如果在未熟時就放入冰箱，因為溫度過冷，造成變黑而無法順利熟化。
吃鳳梨釋迦時，因為果皮薄，以水果刀削去外皮，切成塊狀就方便享用囉！鳳梨釋迦的果香氣，放入沙拉中享用，或混合原味優格打成水果優格，運用其甜度來調和酸味，配上麥片、果乾、堅果仁，也是美味吃法！你有更多釋迦和鳳梨釋迦吃法嗎？快來愛料理不藏私分享！
食材： 鳳梨釋迦／旺來釋迦／蜜釋迦 產季・盛產地： 11～3月／台東 營養特色： 鉀、鎂、磷、鈣、維生素C 、葉酸、膳食纖維等 挑選守則： 外觀完整、果型端正、無蟲蛀或損傷、帶有些許果粉、突起鱗目大小間隔均勻 料理撇步
1.保存：放置在室溫陰涼通風處等熟軟
・青綠色：宜擺放
・黃綠色：正美味
2.食用：削除外皮、切塊享用
鳳梨釋迦｜推薦料理
>>延伸推薦：蓮霧挑越紅的一定越好吃嗎？