鮮蝦炒冬粉
鮮蝦可用來搭配許多不同的食材,利用蝦頭與蝦殼炒出香氣後煮些蝦高湯,實在是很適合用來炒冬粉,吸飽蝦高湯的冬粉,鮮Q又好吃!!
食材
鮮蝦, 500g
冬粉, 4把
紅蘿蔔, 12片
洋蔥, 1顆
蒜頭, 2瓣
薑, 1小塊
蔥, 3根
辣椒, 1根
調味料
辣豆瓣醬, 1湯匙
- 醬油, 1湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 1茶匙
- 白胡椒粉, 少許
- 鹽, 1/2茶匙
料理步驟
步驟 1:鮮蝦去頭、去殼、去泥腸後洗淨備用,蝦頭和蝦殼要留下;冬粉冷水泡軟;洋蔥切條、蒜頭切片;薑去皮切小片;辣椒去籽斜切;蔥切段;
步驟 2:炒鍋下少許油,炒香蝦殼與蝦頭後,
步驟 3:再放一碗水煮滾;
步驟 4:用濾網濾出高湯備用;
步驟 5:原鍋放入油,下蝦子煎炒上色後,夾出蝦子;
步驟 6:下蔥白、蒜片、薑片炒香;
步驟 7:再下洋蔥和紅蘿蔔片炒香;
步驟 8:下辣豆瓣醬炒香;
步驟 9:倒入蝦高湯,如湯不夠請加些水;並用醬油、糖、鹽、白胡椒粉調味後煮滾;試喝後做調整。
步驟 10:放入冬粉略拌ㄧ下,倒入蝦子;
步驟 11:放入蔥段與辣椒拌勻後,關火並蓋上蓋子燜5分鐘即可。
步驟 12:開蓋拌勻後即可起鍋裝盤。
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