重陽已過,秋意漸濃,食完大閘蟹很快又到羊腩煲登場的時候。不過講到梅子醬,由於大部分人都認為梅子在清明過後豐收,因此梅子醬應該是夏日的醬料;其實這種醒胃醬汁配燒鵝、燒鴨、排骨或用來燜牛腩都滋味無窮,甚至代替果醬搽麵包都無問題,基本上一年四季都啱食。
營養豐富 醒胃有益
介紹梅子醬之前,不如先了解一下它的主要材料──梅子。梅子的豐收期以清明節作分野,清明前只得三分熟,清明過後則逐漸成熟,到了農曆四月尾或五月則熟透,這個時期的梅子就最適合用來釀梅酒。至於梅子除了開胃之外其實還有很多好處,俗語有云:「梅子可除三毒」,所謂三毒就是食物毒、水毒和血毒,這是因為梅子鹼性強,能殺菌、調理腸胃及中和酸性的體質,對健康有益。此外,梅子亦蘊含豐富維他命、蛋白質、鈣、鐵、檸檬酸、蘋果酸等,有紓緩疲勞及解渴的功效。
自製醬汁 倍添滋味
至於梅子醬的做法,其實比浸梅酒更簡單,用熟透的梅子、沙糖和清水3種材料便煮成,而梅子與水的比例約為2:1,沙糖約500至800克視乎口味而定,而梅子的品種亦沒有限制,講究的話可以用日本紀州梅或南高梅,否則用普通青梅亦可。
做法:
1. 將梅子洗淨,晾乾一晚再去皮去核,用攪拌機打碎。
2. 把梅子放入鍋內並用水蓋過,以慢火煮至軟腍。
3. 加沙糖繼續熬煮,把面層的澀液清走。
4. 煮成醬汁後倒入已烚熟的玻璃瓶內密封儲存。
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