腐乳豆干炒嫩雞（附腐乳醬作法）
今天是24節氣中的「小雪」，氣候也如期轉為溼涼的天氣，冬天的氣息悄悄靠近，隨著季節的更迭變換，口味也會跟著轉變，近日喜歡稍為重口味的料理，分享這道用自製腐乳醬拌炒的去骨雞腿肉，風味鹹香夠味，雞肉軟嫩多汁，搭配白飯最對味，餘下的醬汁可凍存，烹調時取出退冰或加入少許熱水化開就能使用，也可作為食物蘸醬，抑或是拌炒空心菜、地瓜葉⋯為尋常食材變化不同風味。方便忙碌的職業煮婦（夫）們。
食材
去骨雞腿肉, 400g
豆干, 4片
馬鈴薯, 150g
紅蘿蔔, 75g
蔥花, 少許
腐乳醬, 50ml
腐乳醬
蒜末, 1大匙
- 薑末, 1大匙
- 蔥末, 1大匙
- 辣豆腐乳, 2塊
- 香油, 1茶匙
- 砂糖, 1茶匙
- 開水, 100ml
- 太白粉水, 1茶匙
料理步驟
步驟 1：【腐乳醬作法】：腐乳醬材料中的蔥末、薑末、蒜末先用小火爆香，加入腐乳醬所有材料（太白粉水除外），用果汁機或調理機打至乳化，置於小鍋煮滾後，加入太白粉水勾芡。
步驟 2：馬鈴薯、紅蘿蔔切滾刀塊，沸水汆燙至熟軟，撈起備用。
步驟 3：起油鍋，將切丁雞腿肉與豆干煎至表面金黃。
步驟 4：加入步驟2蔬菜拌炒。
步驟 5：加入腐乳醬翻炒至雞肉熟透。
步驟 6：撒上蔥花即可享用。
小撇步餘下的腐乳醬可作為沾醬，抑或是炒空心菜、拌地瓜葉⋯為尋常食材變化不同風味。
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