洋蔥牛肉包子
美味的牛絞肉搭配洋蔥以及胡蘿蔔做成包子,美味極了🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
中筋麵粉, 400克
速發酵母, 4克
砂糖, 38克
食鹽, 1/4小匙
動物性鮮奶油, 30克
水, 200克
肉餡
a花椒粒, 2小匙
- a熱水, 200cc
- b牛絞肉, 500克
- b食鹽, 5克
- b醬油膏, 兩大匙
- b台式醬油, 一大匙
- b日式醬油, 一大匙
- b薑泥, 兩小匙
- b紹興酒, 一大匙
- b五香粉, 一小匙
- c煮菜油, 兩大匙
- d洋蔥, 200克
- d胡蘿蔔, 100克
料理步驟
步驟 1：花椒粒事先浸泡於熱水中（約30分鐘）讓其香味釋出,之後濾出花椒粒,只取用液體部分，請將花椒水放涼再使用！
步驟 2：內餡食材b,放入拌盆中,拌勻,之後加入內餡c煮菜油,拌勻可以看見,現在肉餡整體是偏乾的狀態*煮菜油請使用家中味道較淡.現有的油品即可:胚芽油,玉米胚芽油,葡萄籽油,菜籽油,酪梨油等
步驟 3：加入步驟一的花椒水,邊加邊拌勻,做打水的動作,水量少量分次加入,讓肉均勻吸收水分,肉類所需水量,會依肉的肥瘦濕潤狀態，個人喜好，是可以自行斟酌的
步驟 4：肉餡打水,我喜歡打到滑順就好,流動性不是太高的狀態,等會兒比較好包入包子,這階段,肉餡製作尚未完成,但請先將肉餡冰入冰箱冷藏一會兒,先攪打麵團
步驟 5：包子皮製作：將包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘
步驟 6：利用麵團鬆持的時間,將內餡d的洋蔥切細碎,胡蘿蔔刨細絲,拌入肉餡中,拿出室溫備用
步驟 7：將麵糰均分等10分,每顆約65-68克
步驟 8：包入內餡58-60克
步驟 9：收口收好
步驟 10：收好口,依序將包子包好，33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕即可入鍋蒸
步驟 11：入爐中大火,水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
步驟 12：時間到即可出爐,享用
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