一次做二個蜂蜜戚風蛋糕(6”&8”)
前陣子要送人蛋糕，需要烤二個，但是我的圓模，只有8吋跟6吋的各一，二個一起放入烤箱的話，其中一個勢必傾斜才行，所以我得分二次烤，我之前曾聽說做好的蛋糕糊放冰箱冷藏，可維持一小段時間不消泡，既然這次剛好要烤二個，乾脆實驗看看是不是這樣，結果是可以的，而且蛋糕吃起來跟平常一樣哦！
食材
蛋黃麵糊
蛋黃, 8個
- 蜂蜜, 35g
- 植物油, 95g
- 牛奶, 160g
- 低筋麵粉, 190g
蛋白霜
蛋白, 8個
- 砂糖, 110g
- 檸檬汁或白醋(可省略), 1/4小匙
- 玉米粉, 20g
料理步驟
步驟 1：先把油跟蜂蜜秤好，倒在一起。我原本只是想要少洗一個碗，所以才把這二個材料放在同一個碗裡秤重，結果無意間發現，油的潤滑使得蜂蜜變得比較好倒出來，挺方便的。
步驟 2：把步驟1的材料倒入裝有蛋黃的盆中，攪拌均勻。
步驟 3：倒入鮮奶，攪拌均勻。因為我冰箱裡還有剩一些濃縮牛乳，所以我這次用的是濃縮牛乳，使用一般的鮮奶也可以。
步驟 4：再倒入已經過篩好的麵粉，輕輕攪勻至無粉粒狀態，不需要很用力一直攪，以免出筋。
步驟 5：完成的蛋黃麵糊，先放在一旁備用。
步驟 6：接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖把蛋白打發，第三次加入砂糖時，順便把玉米粉也加進去，加了玉米粉之後，請先輕輕拌勻後，再調高速率，以免粉末四處飛散。
步驟 7：打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。
步驟 8：挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
步驟 9：我有時圖個方便就會直接用打蛋器來攪，有些新手會害怕使用打蛋器來混合蛋白霜和蛋黃糊，擔心做不好的話，就改用橡皮刮刀。剛才那份蛋白霜拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來輕拌。
步驟 10：然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後，就完成蛋糕糊了。完成的蛋糕糊，狀態必須是濃稠狀，從空中滴落後，呈現的痕跡不會立即消失。這時可以開始把烤箱預熱，160度預熱10分鐘。
步驟 11：把拌好的蛋糕糊，平均倒入8吋及6吋圓形分離模(請使用非不沾模，模內不要抹油)，蛋糕麵糊小心震出大氣泡並戳破。
步驟 12：還沒烤的那個6吋，直接放入冰箱冷藏，我在上面加個蓋子(保鮮膜也行)，，以免水份散失太多。
步驟 13：我先把8吋的拿去烤，預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤35～40分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。如果要劃線，請於烘烤10～15分鐘之後，取出模子用刀尖在蛋糕上割出線條，迅速割好線後，立即送回烤箱繼續烘烤。
步驟 14：一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下使熱氣散出。我做戚風蛋糕，不一定會每次都劃線，劃線是為了讓它裂痕比較整齊，有時候偷懶，就不劃線了，放著讓它隨便裂，戚風蛋糕原本的特色就是會裂的亂七八糟。這次的蛋糕是要送人的，所以就劃一下。
步驟 15：然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模(忘記拍倒扣照片，拿舊照來示意一下)。
步驟 16：處理好8吋蛋糕後，接著從冰箱取出6吋的蛋糕糊，然後把烤箱調回160度，因為烤箱才剛烤完一個蛋糕，原本就有熱度了，所以我只等了5分鐘就把這個6吋放進去烤。(烤箱預熱時不用把烤盤放進去)以160度烤10分鐘，再調成140度烤30分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
步驟 17：一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下使熱氣散出。ＰＳ：如果要劃線，一樣是在烤了10～15分鐘之後，就把模子取出並在蛋糕上割出線條，迅速割好線後，立即送回烤箱繼續烘烤。
步驟 18：然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模(忘記拍倒扣照片，拿舊照來示意一下)。
步驟 19：8吋那顆送人，6吋自己留著，吃起來非常柔軟，淡淡的蜂蜜香感覺很高雅，就跟平常做的戚風蛋糕一樣。實驗結果是：蛋糕糊有正確做好的話，就算沒有加一些化學添加物，放冰箱冷藏一陣子再拿出來烤也是OK的，可是最多能夠冰多久我就不知道了，因為我烤完一個之後就把第二個拿出來烤，冷藏時間大約1小時左右。
小撇步＊如果不要玉米粉，就改為低筋麵粉210g，並且全部加在蛋黃麵糊裡。
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