材料
日本珍珠米 1杯 / 雞扒 2件 / 秋葵 3條
鹽麴 適量 / 高山烏龍茶 1壺
浸雞汁
日式高湯 200毫升 / 烏龍茶葉 6克
日式高湯
凍水 1公升 / 日本昆布 10克 / 柴魚片 30克
預備日式高湯
① 昆布去除灰塵，但保留面層白色部分以保存鮮味。放冷水中浸1小時。
② 昆布連水以中火加熱，煮至剛好在沸騰前熄火，取出昆布。高溫會引出昆布的雜味。
③ 加熱昆布高湯，下柴魚片後熄火，待柴魚片沉至鍋底；將柴魚片濾起取高湯。
茶漬飯做法
① 雞扒以鹽麴醃半小時。鹽麴的鹹比鹽溫和，可帶出食材鮮味，也令肉質鬆軟。
② 日本米加入高湯煮好。
③ 浸雞料高湯煮沸，加入烏龍茶葉泡5分鐘。取出茶葉。放入雞扒以中慢火把它浸熟。
④ 秋葵切粒炒香，落鹽調味。
⑤ 白飯上放上雞扒、秋葵，撒少許飯素。
⑥ 享用茶漬飯可先吃雞扒和飯，之後慢慢加入茶湯，品嘗茶漬飯的不同風味。
