請更新您的瀏覽器

您使用的瀏覽器版本較舊,已不再受支援。建議您更新瀏覽器版本,以獲得最佳使用體驗。

生活

飲食嘗識:點樣分窩夫同格仔餅?

on.cc 東網

更新於 2019年10月18日09:00 • 發布於 2019年10月18日09:00 • on.cc 東網
格仔餅和窩夫看起上來就很相似,但無論口感及吃法都不同。(莫文俊攝)
格仔餅和窩夫看起上來就很相似,但無論口感及吃法都不同。(莫文俊攝)
窩夫的口感外脆內鬆軟,還有許多不同配料及講究造型。(莫文俊攝)
窩夫的口感外脆內鬆軟,還有許多不同配料及講究造型。(莫文俊攝)
屬街頭美食的格仔餅,就加花生醬、煉奶及沙糖等。(莫文俊攝)
屬街頭美食的格仔餅,就加花生醬、煉奶及沙糖等。(莫文俊攝)
格仔餅的材料較為簡單,主要用全蛋、菜油及吉士粉等。(莫文俊攝)
格仔餅的材料較為簡單,主要用全蛋、菜油及吉士粉等。(莫文俊攝)
窩夫主要材料是鮮奶、牛油、雲呢拿籽、蛋白及蛋黃等材料。(莫文俊攝)
窩夫主要材料是鮮奶、牛油、雲呢拿籽、蛋白及蛋黃等材料。(莫文俊攝)
做格仔餅會加水,蛋香味不及窩夫般濃郁。(莫文俊攝)
做格仔餅會加水,蛋香味不及窩夫般濃郁。(莫文俊攝)
將蛋白及蛋黃分開處理,令窩夫的口感更為鬆軟。(莫文俊攝)
將蛋白及蛋黃分開處理,令窩夫的口感更為鬆軟。(莫文俊攝)
窩夫與格仔餅的麵糊,顏色與濃稠度都好相似,但細心分辨,就會發現窩夫的麵糊中,有粒粒雲呢拿籽。
窩夫與格仔餅的麵糊,顏色與濃稠度都好相似,但細心分辨,就會發現窩夫的麵糊中,有粒粒雲呢拿籽。
Chef Terry有逾25年入廚經驗,對製作傳統糕餅甜點別具心得。(莫文俊攝)
Chef Terry有逾25年入廚經驗,對製作傳統糕餅甜點別具心得。(莫文俊攝)

外脆內鬆軟的窩夫是西式甜品,加上各式各樣的配料,賣相吸睛令人賞心悅目之餘,吃起來味道層次亦相當豐富。至於相信是由西式窩夫演變而成的格仔餅,就是港式街頭美食,雖然造型不及窩夫般講究,但勝在新鮮熱辣,入口一樣滋味無比。但大家又知不知道,兩者到底有何分別呢?不如就等尖沙咀一間星級酒店的糕餅總廚陳志堃(Terry),講下窩夫和格仔餅的不同之處。

Chef Terry指,格仔餅和窩夫看起上來就很相似,但無論口感及吃法都不同。格仔餅的原材料與窩夫最不同是格仔餅會加水、菜油及吉士粉,而窩夫的原材料不像格仔餅般用全蛋,而是將蛋黃及蛋白分開處理,另會加入牛油及雲呢拿籽這些比較講究的材料。

至於做法,格仔餅相對比較簡單,先將全蛋加入沙糖拌勻,逐少加入麵粉及水,最後注入菜油拌勻,就可調成綿滑的麵糊。比起格仔餅,窩夫的做法就繁複很多,蛋黃先要打至挺身,才可下麵粉及牛奶等拌勻。另外,也要先將蛋白逐少加入沙糖打起,再逐少加入麵糊中拌勻,然後再下牛油及雲呢拿籽。

Chef Terry還表示,窩夫及格仔餅除原材料及做法各異外,吃法亦各有特色。好像格仔餅雖是價錢大眾化美食,但就講究新鮮熱辣,還要加花生醬、牛油、煉奶及沙糖,摺起來吃分外香甜美味。而窩夫吃時就會伴以鮮果、忌廉、雪糕等配料,有時還會唧上果醬或朱古力醬,最後灑上糖粉,同時滿足味覺及視覺享受。

東網網站 : https://on.cc/

東網Facebook專頁 : https://www.facebook.com/onccnews/

0 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0