來到新年,除了年糕,還有數之不盡的賀年小吃,好像圓碌碌的煎堆仔和笑口棗,就寓意財源滾滾和笑口常開,據沙田城門河附近的一間酒店中菜行政總廚孔天榮師傅指,兩者造型雖都是圓圓的,但由材料到口感都有不同。
煎堆利用熟澄麵加糯米粉、豬油等來搓成麵糰,之後要發酵約2小時,切件搓餅皮,包上蓮蓉餡後,外表輕沾水再黏實芝麻來炸,質感軟腍而油潤,帶黏糯的口感。
至於笑口棗,就選用麵粉、臭粉、吉士粉、蛋和油來製作麵糰。嗅粉令麵糰在炸時漲身,吉士粉和雞蛋令外表顏色更靚,用油而不使用豬油,在油炸時容易讓笑口棗爆開,而且它沒有餡料,也不用沾水再黏芝麻,入口質感較結實香脆。
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