鷓鴣燕窩粥(右)和皮蛋瑤柱白粥的賣相和質感相當接近。（張錦昌攝）鷓鴣燕窩粥的質感較稠身，用料亦矜貴得多。（張錦昌攝）材料主要是參薯、燕窩和鷓鴣，一粒米都沒有。（張錦昌攝）參薯蒸熟加上湯攪成蓉後，看起來猶如白粥。（張錦昌攝）上湯以鷓鴣、火腿和豬骨熬煮。（張錦昌攝）鷓鴣煲湯前，會前起出柳肉切成蓉，用來煮粥。（張錦昌攝）差不多煲好後，最後才加鷓鴣蓉，吊起肉味。（張錦昌攝）皮蛋瑤柱白粥的主材料當然就是米，入口香綿。（張錦昌攝）米最好浸過夜，煲出來的成品才好吃。（張錦昌攝）浸過的米加點皮蛋和油拌勻，質感會更滑。（張錦昌攝）將所有材料放在煲內煮1小時便成。（張錦昌攝）張師傅鷓鴣燕窩粥為老菜，現時坊間很難吃得到。（張錦昌攝）沒胃口來一碗清淡粥品，易食又易消化，平常煲粥會講究用甚麼米，如何才煲得綿滑，但一碗鷓鴣燕窩粥卻一粒米也沒用上，但為甚麼稱之為粥呢？尖沙咀一間有70年歷史的名人飯堂行政總廚張德強師傅解釋指，鷓鴣燕窩粥其實是一道老菜，用鷓鴣、火腿和豬骨等熬好上湯，再加入參薯蓉和燕窩煲煮，最後放入鷓鴣柳肉蓉拌勻便成，由於參薯蓉顏色看起來和粥很似，故稱之為「粥」。
至於普通的皮蛋瑤柱白粥，只需簡單將米浸過夜，隔水後加入皮蛋和油拌勻，放入瑤柱慢火煲約1小時便完成，做法簡單得多。
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