（左）瑞士汁牛河和乾炒牛河，色澤相若，但入口味道就大不相同。（張群生攝） 乾炒牛河主要以老抽來調味，炒得較乾身。 （張群生攝） 瑞士汁牛河則以較甜的瑞士汁來調味，河粉較濕潤及入口甜身。 （張群生攝）瑞士汁有現成可買，其材料也可自行調配，主要為八角、香葉、桂皮、老抽、冰糖等。 （張群生攝） 軟腍的牛冧肉，即使炒得略為過火也不會變韌，較容易處理。 （張群生攝） 整乾炒牛河，輕輕煎香河粉，加點蛋汁來快炒，便不怕黏在一起。 （張群生攝） 炒到最後才加牛肉和經煸炒至乾身的蔬菜，之後再落醬汁，就不怕水分太多。 （張群生攝） 李家鋌師傅指炒河粉秘訣，記得鑊要燒紅、油要熱。 （張群生攝）每次去酒樓或快餐店，最常吃的就是乾炒牛河，炒得乾爽而濃味的乾炒牛河，美味而不黏口。原來它和瑞士汁牛河的賣相非常相似，究竟兩者有何分別呢？
尖沙咀一間高級中菜酒家主廚李家鋌師傅就指兩者顏色雖然差不多，但選用了不同的醬汁炒煮。乾炒牛河主要利用老抽來調色，牛河輕輕煎香兩邊後，加配料和老抽等調味快炒便成。他指若在家中炒煮，可加少許蛋汁，就不會讓河粉黏起來，當中配料就有洋葱、芽菜和薑黃等。
至於瑞士汁牛河，最主要是用上瑞士汁炒煮，除了可購買現成的，也可用八角、香葉、冰煻等材料自己調配，味道較甜，做法和乾炒牛河差不多，配料亦相同，只是炒出來的河粉較濕潤。
