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生活

酥脆無法擋!日式炸豬排

iCook 愛料理

更新於 2020年02月18日01:57 • 發布於 2020年02月18日01:55 • 關於下廚這一條不歸路。

日式炸豬排

日式炸豬排我覺得重要的是要選好的肉質,斷筋拍打一定不能少,油炸要分兩次第二次高溫逼油(很多人都沒有做這個部驟喔)

食材

  • 里肌肉或腰內肉, 數片
  • 鹽胡椒粉, 少許
  • 中筋麵粉, 一碗
  • 全蛋液, 兩顆
  • 麵包粉, 一碗

料理步驟
步驟 1:豬排用紙巾擦乾後邊緣帶筋處每隔約1~1.5公分劃一刀斷筋,用刀背或桿麵棍拍打(←最重要的部驟千萬不能省),接著抹上鹽和胡椒醃個五分鐘。

步驟 2:接下來就是所謂炸物的過三關啦!把麵粉、蛋液、麵包粉放在碗裡按順序排列好,(此時可以熱油鍋了),然後將豬排按順序裹上。
步驟 3:油加熱到180度左右轉中小火,如果不確定溫度可以把蔥花或麵包粉丟進油鍋中,如果沈入後馬上浮起來冒泡這樣的油溫就沒問題了。豬排小心輕放進去炸個2~3分鐘表面呈淺黃色撈起瀝油。
步驟 4:開大火把油加熱到220度左右,再把豬排丟進去高溫逼油搶酥(可以增加酥脆的口感),炸到呈現金黄色就可以起鍋啦!

小撇步*如果喜歡吃厚一點的炸麵衣口感有的人會過五關(麵粉→蛋液 →麵粉→蛋液 →麵包粉)
*如果不確定溫度可以把蔥花或麵包粉丟進油鍋中,如果沈入後馬上浮起來冒泡這樣的油溫就沒問題了。

▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看>>

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