每年過年總會經歷發想年菜的過程，屬於華人最重要的節日，過年說好話，餐桌上也要透露吉祥。料理不僅是飽食，更代表對家庭、生活以及未來的祝福，傳統以來便有過年吉祥年菜的呈現，圍爐桌為什麼一定有道魚料理？雞肉又代表什麼？經典的年菜都有意義，苦惱年菜的同時，不妨將祝福和菜色一同考量，這六大類必備的如意食材、年菜，有它們更是過年！
【祝財富：魚料理】
－年年有「餘」
代表菜：香煎鯧魚、糖醋黃魚、清蒸鱈魚等
吉祥年菜常見取料理的同音字，魚與「餘」讀音相同，過年餐桌上準備魚料理是年年有魚，年夜飯時不將魚肉完全食用完，剩下一點，更是年年有剩「餘」，象徵財富夠用有剩下！
魚料理中以鯧魚、黃魚等為主，除了食材當季，鯧魚象徵生意「昌」榮，更適合有營業、開業的家族。香煎金黃色的鯧魚，或酥炸後淋上茄汁的糖醋黃魚，年菜必備！
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【祝家運：全雞料理】
－吃雞起家
代表菜：鮑魚百菇雞湯、紅棗燉雞湯等
雞與「吉」唸法相近，有吉利之意，閩南語有「吃雞起家」的說法，雞與「家」同音，象徵祝福家庭、家運良好、生意興隆。準備一道雞肉料理，為家族的成員帶來福氣！
全雞料理代表有頭有尾，象徵全家福的家庭意象，烤全雞、雞湯皆為經典菜色。熬煮雞湯時，欲提昇雞湯風味，加入蒜頭、干貝、蛤蜊、精華火腿以及蕈菇等食材，有助於增加湯頭鮮甜味。
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▼考量食用量若沒有使用全雞，以雞肉來一道醉雞年菜，同樣吉利十足！
【祝好事：蘿蔔糕】
－好彩頭
代表菜：香煎金黃蘿蔔糕
蘿蔔糕在閩南語中為「菜頭」，象徵事情有好事發生、「好彩頭」。使用蘿蔔製作的各種料理，皆有代表意涵，不過最應景的菜色，來上一盤蘿蔔糕，不僅好彩頭，同時象徵步步「糕」升，過年祝福意味更加乘！
【祝圓滿：丸子＋火鍋】
－團聚、團圓在一起
代表菜：丸子圍爐火鍋
圓形食材代表圓滿，將丸子與圍爐火鍋一同搭配，家庭齊聚，圍著圓桌子團聚，邊享用鍋內的圓丸子，圓上加圓的團圓意涵更喜氣。魚丸、貢丸、花枝丸等，任何丸子備足三種類，據說更有三元及第的祝福！
準備丸子類食材，若前往傳統市場採買，散裝丸子應多注意食材的新鮮度、是否有反覆解凍情況、有無奇怪氣味、販售擺放時間是否過長，以及環境潔淨狀況；在超市採買，則可挑選標示明確完整者、可信任的品牌，並可留意相關成分添加，再針對家庭食用量來決定採買份量。
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▼自己動手做香菇貢丸，美味也安心！
【祝順利：芥菜（長年菜）】
－苦盡甘來、長壽
代表菜：干貝炒芥菜
芥菜帶有苦味，象徵「苦盡甘來」，過年先吃點小苦，順利將至！過去傳統農業社會，農家的長工會向農戶租田來種芥菜，而芥菜的收成代表了長年辛苦的成果，因此也稱為長年菜，長長的葉菜外型，代表祝福家人長壽。
芥菜中含有苦味物質，使用海味的干貝、XO干貝醬來炒芥菜，可透過海鮮的鮮度降低芥菜苦味的感受度，參考更多去除苦味的秘訣：《長年菜（芥菜）怎麼去苦味？3大料理方式讓你過年吃不膩！》，讓它帶苦卻好吃！
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【祝升官：步步高昇】
－年糕
代表菜：雪菜年糕、紅豆年糕
年「糕」與「高」同音，用年糕代表步步高升，祝事業、運氣等高升順利。經典年菜為甜年糕、香炒年糕，可依照菜色安排決定製作哪道料理。
使用切片或條狀白年糕，可運用大白菜或雪菜等冬季蔬菜，以蒜頭、肉絲等炒製年糕，而經典的紅豆年糕則適合作為年夜飯的甜蜜結尾。
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匯聚了家運、財富、事業、好事以及團圓等祝福的年菜必備食材，充滿吉祥意義的年菜絕對讓每個人都有好心情！想知道如何將六種必備食材搭配成更多變化的年菜？繼續帶你來搞定！
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