小熊造型蛋糕捲
可愛的造型蛋糕捲,很受孩子的喜愛,其實很久以前就風行了!從孩子還是一歲寶寶時期到現在快九歲了,依舊看到成品還是很興奮!!小熊蛋糕捲外型,是參考日本一位Junko老師的彩繪蛋糕捲造型,而我畫成拉拉熊的樣子呈現🌸
食材
蛋黃糊
蛋黃, 4顆
- 酪梨油, 40克
- 牛奶, 70cc
- 低筋麵粉, 80克
蛋白霜
蛋白, 4顆
- 細砂糖, 55克
- 檸檬汁或白醋, 少許
料理步驟
步驟 1：今天用的烤盤子尺寸,34*24*5cm,事先準備一張烘焙白報紙,裁成34公分(與烤盤長度一樣),因為今天要長向捲起!每隔四公分,畫小熊的臉,留四公分是因為,蛋糕捲出爐會切成每塊四公分!
步驟 2：畫好後鋪上烘焙烤紙,依舊可以看得到底下的小熊*小熊放烤盤中間，放（平行）長向，等會兒要長向捲起，要注意的是，長或短向捲，小熊擺放位置不同！
步驟 3：開始製作:烤箱預熱160度,蛋黃先與油拌勻乳化
步驟 4：加入鮮奶拌勻
步驟 5：加入過篩的低筋麵粉,拌勻
步驟 6：蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態,有流動性滴下有摺痕,濃稠的不是水水的
步驟 7：蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋.砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀(濕性發泡)且蛋白霜非常光澤有亮度**蛋糕捲攪打至濕性發泡組織較有彈性較有利捲起
步驟 8：先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
步驟 9：之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
步驟 10：拌勻,拌好麵糊呈現狀態,是濃稠有摺痕的!
步驟 11：取兩份麵糊,分別是1/2大匙,分別加入1/8小匙可可粉以及竹炭粉
步驟 12：調勻後裝入擠花袋中,要畫小熊的臉使用
步驟 13：取備好的烤盤,用黑色畫出小熊的眼鼻嘴,入預熱好的烤箱,烤一分鐘,讓眼鼻嘴定型
步驟 14：定型後,用咖啡色化橫的橢圓(蛋形)將鼻嘴蓋住,入烤箱烤一分鐘定型
步驟 15：定型後,將蛋糕糊倒入烤盤中,可以將麵糊再拌幾下!以防沉底!
步驟 16：將麵糊鋪平,入爐,160度20-23分鐘**我的烤箱是無上下火分開調節的德國b牌烤箱,溫度時間為參考值,若是有上下火分開調節的烤箱請自行斟酌測試烤溫!
步驟 17：即可出爐,因小熊蛋糕捲是毛巾面朝外,希望成品是乾淨有潔白感的!所以不要烘烤過久!烤到手拍蛋糕有砰砰低沉聲,就可以出爐,烤面不用堅持要烤到深咖啡色!因為等會兒那面會包在裡頭!!
步驟 18：出爐後,別遲疑!馬上立即毛巾面朝上,撕去烤紙,待涼,待涼時可以放一張烤紙在上頭防乾燥
步驟 19：蛋糕捲待涼時,攪打內餡,今天用量,動物性鮮奶油160cc,馬斯卡彭起司30克,細砂19克,全部攪打至直立,若無馬斯卡彭起司,全部用鮮奶油取代也行!其餘都不變
步驟 20：蛋糕捲涼後,烤面朝上,可以用刀子在靠自己這邊輕畫幾條線,以利捲起,再鋪上鮮奶油
步驟 21：長向捲起,放入冰箱冰一小時
步驟 22：即可取出分切
步驟 23：可以將小熊上端放兩個紐扣圓型巧克力作為耳朵
步驟 24：享用
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