高溫的天氣裡讓人食不下嚥，尤其是滾燙冒著白煙熱氣的料理，讓人食慾全消，這也是為什麼涼麵、涼拌菜等冰涼的食物在熱天裡這麼受歡迎吧！既然熱湯讓人喝不下，不如就把熱湯變成冷湯吧！雖然亞洲湯品文化大多習慣溫熱飲用，但其實在國外，還有許多地方有著冷湯文化，喝著冰涼的湯品，有助開胃、消暑的效果喔！
西式冷湯大多使用蔬果、水以及高湯等，並以調理機攪打成汁，經過鹽、胡椒等調整風味後，將其冰鎮後飲用。經過調理機處理後，大多呈現濃稠的湯汁狀，在品嚐之間還喝得到果泥口感，這類冷湯，又以「西班牙番茄冷湯」為代表。
西班牙冷湯（Gazpacho）
Photo：freepik.com
西班牙代表湯品番茄冷湯（Gazpacho），以安達盧西亞地區為發源地，以番茄節聞名世界的西班牙，當地在夏季、酷暑時來道番茄冷湯作開胃湯，冰涼喝來順口、去熱氣。番茄冷湯延續著歐式料理風格，使用番茄、小黃瓜、洋蔥、大蒜、橄欖油、酒醋以及水等食材，先將蔬菜切成丁，放入攪拌機內加入酒醋、橄欖油、鹽等打成汁，最後以鹽、胡椒調整風味。
番茄含豐富的茄紅素、維生素C，具優秀的抗氧化效果，食材特性酸甜，有助開胃、促進唾液分泌，番茄冷湯能攝取到番茄等蔬果的營養素。若擔心不合胃口，建議可先從少量飲用開始，使用小碗承裝作為餐前湯。其實也可以使用雞高湯自行變化，打造亞洲人較容易接受的溫潤滋味。
▼也可以添加如芹菜、甜椒等喜愛的蔬果，並換成高湯來變化！
夏日番茄冷湯 Tomato Soup by ViviTom的美味關係
烤甜椒番茄冷湯 Roasted Pepper and Tomato Cold Soup by Sway
法式馬鈴薯冷湯（Vichyssoise）
Photo：freepik.com
馬鈴薯濃湯卻是冰涼的喝？法式料理中有道冷湯（Vichyssoise），使用馬鈴薯為主，以雞高湯、奶油、鮮奶油等為湯底食材，先將馬鈴薯切塊，微波變軟，或用電鍋將其蒸軟，以叉子先行壓碎。在鍋中加入奶油塊、韭蔥（leek）、洋蔥等炒香，加入少許白酒，加入馬鈴薯泥與高湯滾煮，最後再以調理機打成汁，取出後佐以鹽巴、黑胡椒調味。
湯品製作到此，感覺就可以喝了啊！但是道地馬鈴薯冷湯要冰涼的喝才行，可別忘記冷卻、冰鎮的步驟喔！飲用時，不妨想像自己身處法國，這道很適合搭配義大利麵、捲餅等異國料理享用，偶爾為餐桌菜色變換一下！馬鈴薯冷湯含有較多的澱粉，另添加有奶油、鮮奶油、牛奶等，屬於熱量較高的湯品，建議在飯後飲用或餐前少量飲用即可，以免影響食慾與飽足度。
韓式海帶冷湯
將視角拉回亞洲，韓國就有冷食文化，夏天會喝著加有冰塊的「韓式海帶冷湯」，屬於韓國家家戶戶都愛的家常式湯品，使用醋搭上水或小魚乾湯頭調成的酸味湯頭，既開胃、清爽又沁涼，如果前面兩種湯品對你來說較難嘗試，務必試試這道。
韓式海帶冷湯的食材簡單，基本必備的海帶芽、幾種蔬菜如小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、青蔥絲等，辛香料如蒜泥、辣椒絲等，調味料的食用醋、調湯專用醬油、鹽、糖等，以及白芝麻、水、高湯。
海帶芽經過熱水泡開後瀝乾待涼，拌入蔬菜絲後加入食醋，可使用果醋或白醋，調入鹽、糖以及蒜泥拌勻。另外先熬煮小魚乾高湯後過濾粗渣，或以開水作為湯頭，將放涼的湯水再倒入調味後的碗裝海帶芽，調整風味，冷藏有助味道融合。取出飲用時，加幾塊冰塊吧！
海帶芽在湯裡盡情舒展，和蔬菜絲搭來色彩繽紛，視覺讓人倍感舒爽。海帶冷湯以海帶為主，含豐富的碘，多種礦物質如鈉、鉀、鈣、鎂、磷等，維生素A、膳食纖維等也具備，海帶偏寒涼，有助利水的效果，在炎熱天氣時食用也合適。熱湯太燙喝到怕了，不如來點韓風冷湯吧！搭配涼麵也是很讚的開胃組合！
上述三種冷湯，皆是受國外喜愛的冰涼湯品，跳離總是喝熱湯的飲食文化，試試開胃又解熱的冷湯吧！或許一喝就能讓你在熱天裡找到用餐時的救贖，湯涼涼的喝，熱天也能消暑！
