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生活

西班牙海鮮幼麵

DayDayCook日日煮

更新於 2019年12月09日09:05 • 發布於 2019年12月09日01:00

烹飪時間:2.5小時

食材

水(魚湯湯底)2000毫升、蒜蓉(西班牙海鮮幼麵)3小勺、黑胡椒粒(魚湯湯底)1湯匙、白酒(西班牙海鮮幼麵)200毫升、洋蔥(切碎)(西班牙海鮮幼麵)1個、鹽(魚湯湯底)適量、鹽(西班牙海鮮幼麵)適量、西芹(切粒)(魚湯湯底)2條、黑胡椒(西班牙海鮮幼麵)適量、番茄(切粒)(西班牙海鮮幼麵)1個、番紅花絲(西班牙海鮮幼麵)適量、番茜(切碎)(西班牙海鮮幼麵)適量、橄欖油(魚湯湯底)適量、橄欖油(西班牙海鮮幼麵)適量、白肉魚類魚骨(魚湯湯底)1件、白肉魚類魚頭(魚湯湯底)1件、洋蔥(切粒)(魚湯湯底)1個、蒜頭(壓扁)(魚湯湯底)3瓣、月桂葉(魚湯湯底)2片、西班牙幼麵條(西班牙海鮮幼麵)250克、虎蝦(洗淨及去掉蝦腸)(西班牙海鮮幼麵)8隻、蜆(預先浸在鹽水吐沙) (西班牙海鮮幼麵)500克、洋蔥(切碎)(西班牙海鮮幼麵)1個、西班牙原味香腸(切片)(西班牙海鮮幼麵)100克、西班牙甜紅椒粉(西班牙海鮮幼麵)2湯匙、檸檬(切件)(西班牙海鮮幼麵)1個

步驟

步驟1:魚湯湯底:洗淨魚頭及魚骨,將魚頭及魚骨浸在鹽水30分鐘以清除多餘的血塊,瀝乾備用。

步驟2:準備一個大鍋,用中高火燒熱鍋,加入橄欖油,加入洋蔥、西芹及蒜頭炒5分鐘至軟身。

步驟3:加入魚頭、魚骨、月桂葉及黑胡椒粒,拌勻後煮2分鐘。

步驟4:加入水直至蓋過所有材料,煮滾後轉小火煮45分鐘。

步驟5:加入鹽調味,隔走所有湯渣,備用。

步驟6:西班牙海鮮幼麵:用廚紙印乾虎蝦,用鹽和黑胡椒調味。

步驟7:準備一個西班牙燴飯鍋或平底鍋,用中高火燒熱鍋,加入1湯匙橄欖油,加入虎蝦,每邊煎1-2分鐘或直至變成金黃色,備用。

步驟8:用同一個鍋,加入2湯匙橄欖油,用中火中加入洋蔥、蒜蓉和番茄炒15-20分鐘至軟身。

步驟9:加入西班牙原味香腸煮2分鐘,與此同時,將白酒倒入番紅花絲,浸透備用。

步驟10:在鍋中加入麵條並拌勻,煮3分鐘直至麵條與其他食材充分拌勻;加入西班牙甜紅椒粉。

步驟11:加入預先浸有番紅花絲的白酒,拌勻並煮至白酒完全揮發,加入蜆。

步驟12:倒入魚湯,份量要浸過麵條及蜆;煮滾後轉中火煮10分鐘,直至湯汁完全被食材吸收。過程中略為攪拌,以防麵條粘在鍋底上。

步驟13:如果湯汁蒸發得太快,可以加入適量魚湯,煮至蜆開口煮熟。

步驟14:當所有蜆開口煮熟及大部分湯汁收乾後,加入虎蝦煮4分鐘或直至虎蝦煮熟,加入鹽和黑胡椒調味。

步驟15:熄火,灑上番茜碎及放上切好的檸檬裝飾,即成。

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