造醬者，大概都有一顆惜物的心。
就像價廉的黃豆。他們願意施以耐心和巧手，轉化做金黃的麵豉醬、紅油的豆瓣醬、烏亮的豆豉、豉油……讓它們成就一道又一道的美味家常菜。當然，他們也把這份愛物的心思延展至生活其他方面，就像是紮綁大閘蟹和糉子用剩的鹹水草。「以前未有膠袋或膠桶，醬料店伙頭就會用鹹水草幫客人紮起一支支的米酒和醬油。我可以用1米多的草，就穩穩紮起一打玻璃樽！」年約九十卻中氣十足的周長，除了常自傲地說自己的麵豉堪稱全港第一，對自己的捆綁手藝亦同樣感到自豪。
只用1米多的繩就穩穩紮起一打玻璃樽
這種見於台灣及香港醬料店的捆綁法，其實是上世紀的時代產物。以前物資不豐饒，於是人們就運用創意解決各種生活問題，絕非現代人所看為了環保。店家便習慣用鹹水草包紮物件，不獨是玻璃樽，還有乾濕貨如田雞、鹹魚和蟹，以及一疊疊的銀紙。當時的鹹水草多來自東莞及深圳萬頃沙，長得豐茂，價錢也便宜。曬乾後，它便變得柔軟而強韌，能夠穩穩紮穩10多公斤的瓶子，而且也能反覆重用。那強勁的承托力，想來現時的手挽背心膠袋也要望門興嘆了。
從前懂捆樽的人很多，但能夠綁得夠穩、有美感，甚至能讓人在不用剪刀的情況將鹹水草輕鬆原條解下重用，卻又寥寥無幾。周長從前在劉成和醬園（現已結業）當伙頭時，有次發現店旁魚露廠的某位伙頭紮得快手、好看，於是他就悄悄地站在後面偷師。「關鍵是瓶身一定要貼穩，排成三角陣的；而且綁基底時一定要用力，這才夠穩。」他更即場示範給我們看，先用尼龍繩將基底整齊地繑兩圈，然後先後打上生結和死結；之後再綁好樽頂部分，先鬆後緊的，確保瓶身不會傾側。須臾間，他便把樽子綁好了，從頂部看來就織得美像如意結。難怪他也像頑童般，露出得意洋洋的笑容。
關鍵是瓶身一定要貼穩，排成三角陣，綁基底時一定要用力，這便夠穩。
周長接着指指醬油樽身，細看才知道原來是啤酒樽。「以前工人中午愛在酒樓喝米酒及啤酒，然後才開工。酒樓會把玻璃樽放在後門，我都會撿回來，用梳打粉過夜殺菌後，然後再裝進豉油。」他更講究地指出，藍妹啤酒的樽子比青島的好，較為厚身。還未說擱在旁邊的竹筒量羹，原來是他把被遺棄的棚架竹子取到店中，切割打磨。「現在的不鏽鋼量羹套裝便動輒要1000多元了。」這個滿佈歲月痕迹的竹筒，我不肯定會否為醬料增添一點兒竹香，但卻肯定是老一輩人惜物的最佳佐證。
就用遺棄的棚架竹子取到店中做成竹筒量羹
在周記還可找到各式麵豉醬、豆瓣醬等，成就一道又一道的美味家常菜。
