請更新您的瀏覽器

您使用的瀏覽器版本較舊,已不再受支援。建議您更新瀏覽器版本,以獲得最佳使用體驗。

生活

美食婷:松露冷知識

on.cc 東網

更新於 2019年09月15日07:00 • 發布於 2019年09月15日07:00 • on.cc 東網
原粒松露價格不非,加上要配合時節,想全天候品嘗松露滋味,大可以從副產品入手。(張錦昌攝)
原粒松露價格不非,加上要配合時節,想全天候品嘗松露滋味,大可以從副產品入手。(張錦昌攝)
想知松露醬的松露含量就要看標籤,可可以知道是否純素食。(張錦昌攝)
想知松露醬的松露含量就要看標籤,可可以知道是否純素食。(張錦昌攝)
松露醬和清淡食材最為配搭,如雞蛋、洋葱和意粉等。(張錦昌攝)
松露醬和清淡食材最為配搭,如雞蛋、洋葱和意粉等。(張錦昌攝)
如松露變乾或不夠油,也可以加太陽花籽油浸住以延長保存期。(張錦昌攝)
如松露變乾或不夠油,也可以加太陽花籽油浸住以延長保存期。(張錦昌攝)
松露油用法其實和辣椒油差不多,加幾滴到菜式入面拌勻即可。(張錦昌攝)
松露油用法其實和辣椒油差不多,加幾滴到菜式入面拌勻即可。(張錦昌攝)
搖晃松露油瓶身,看看瓶內松露渣多唔多以估計含量多唔多。(張錦昌攝)
搖晃松露油瓶身,看看瓶內松露渣多唔多以估計含量多唔多。(張錦昌攝)
不建議將松露油放雪櫃,這樣會令松露油乳化,影響味道。(張錦昌攝)
不建議將松露油放雪櫃,這樣會令松露油乳化,影響味道。(張錦昌攝)
清新北海道帶子配松露油,鮮香得很。(張錦昌攝)
清新北海道帶子配松露油,鮮香得很。(張錦昌攝)
松露蜜糖配西多,邪惡但美味。(張錦昌攝)
松露蜜糖配西多,邪惡但美味。(張錦昌攝)
松露粉配小食或薯片都好。(張錦昌攝)
松露粉配小食或薯片都好。(張錦昌攝)
較少見的罐頭產品,多會混合牛肝菌等來製作,適合做醬汁或煮湯。(張錦昌攝)
較少見的罐頭產品,多會混合牛肝菌等來製作,適合做醬汁或煮湯。(張錦昌攝)
利用松露牛肝菌罐頭做煲仔飯,菌香四溢。(張錦昌攝)
利用松露牛肝菌罐頭做煲仔飯,菌香四溢。(張錦昌攝)
Alan Casagrande De Moura(左)和Rita Brugnoli(右)異口同聲指松露副產品五花八門,大家可按其特性及個人喜好來入饌。(張錦昌攝)
Alan Casagrande De Moura(左)和Rita Brugnoli(右)異口同聲指松露副產品五花八門,大家可按其特性及個人喜好來入饌。(張錦昌攝)

每當提起「黑鑽」松露,猶如為嗅覺扭了開關按鈕,好像聞到獨特香味般,不過當造松露有季節之分,並非全年可以享用,想時刻都能品嘗到松露的獨特滋味,就要從五花八門的松露副產品入手,如松露醬及松露油,這樣便可以在不同時節都歎到松露滋味。之不過,大家又識唔識得揀選呢?我美食婷交遊廣闊,一於請兩位剛相識兼意大利松露品牌主理人Alan Casagrande De Moura和Rita Brugnoli邊Gathering邊教路。

大家較容易接觸的當然是松露醬,但不少人都想知每瓶松露醬究竟含有幾多松露成分、混合了甚麼食材製作等,Rita即教路道:「松露醬當然並非百分百只有松露,大多是會混合太陽花籽油和菇菌等製成,有些品牌更會加入矜貴的牛肝菌等來混調,令香氣更濃郁。」至於如何得知松露成分就要看標籤,「可以見到松露含量有幾多,由1%或以上的都有,當然百分比愈高,含量愈高,價錢也愈高。如果標籤上有Just Vegan的認證,則代表是純素產品。松露醬會選用味道較淡的太陽花籽油來浸泡,若打開食用後覺得油分不足,可自行加點太陽花籽油浸過松露作保存亦可。」

至於松露油,大家可以看看樽內的松露渣多不多,打開蓋後聞一聞香氣,輕輕呷1小匙,利用舌頭慢慢感受其味道,便能分辨松露味是否香濃。最佳食用方法與新鮮松露一樣,在烹調菜式後熄火,倒幾滴拌勻即可,這樣便能有效保找香氣。

至於其他產品如松露粉,多用來撈麵,又或灑在薯片或小吃上品嘗。松露蜜糖則建議用來配雪糕、芝士和西多。要數較特別的副產品必有罐頭份兒,建議大家用料煮醬汁,或煮西湯,甚至用來煲飯都同樣美味。

【醒你全新iPhone出機小貼士】最緊要3個字 ─ 著數多!據聞去 csl 上台買機送換機服務,下年再想換新機話咁易!http://bit.ly/2ks3C2h

東網網站 : https://on.cc/

東網Facebook專頁 : https://www.facebook.com/onccnews/

0 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0