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生活

美食婷:唔做大嘥鬼!飲剩烈酒點搞好?

on.cc 東網

更新於 2019年08月17日07:00 • 發布於 2019年08月17日07:00 • on.cc 東網
唔做大嘥鬼!飲剩烈酒點搞好?
唔做大嘥鬼!飲剩烈酒點搞好?
飲剩的氈酒或伏特加,都可以自行「加料」再浸泡。(郭凱敏攝)
飲剩的氈酒或伏特加,都可以自行「加料」再浸泡。(郭凱敏攝)
草本味濃的氈酒,和香草其實很夾。(郭凱敏攝)
草本味濃的氈酒,和香草其實很夾。(郭凱敏攝)
青蘋果浸氈酒,不用加糖已帶果香及酸甜味。(郭凱敏攝)
青蘋果浸氈酒,不用加糖已帶果香及酸甜味。(郭凱敏攝)
如在浸泡前先燒一燒迷迭香,有助散發其香味。(郭凱敏攝)
如在浸泡前先燒一燒迷迭香,有助散發其香味。(郭凱敏攝)
食材放入氈酒後其實浸2至3日便可飲用。(郭凱敏攝)
食材放入氈酒後其實浸2至3日便可飲用。(郭凱敏攝)
無色無味的伏特加,配酸甜度高的水果非常匹配。(郭凱敏攝)
無色無味的伏特加,配酸甜度高的水果非常匹配。(郭凱敏攝)
甜度高的士多啤梨,加汽水飲用夠消暑。(郭凱敏攝)
甜度高的士多啤梨,加汽水飲用夠消暑。(郭凱敏攝)
Antonio指浸泡後如覺得味道不夠,可再加材料繼續浸。(郭凱敏攝)
Antonio指浸泡後如覺得味道不夠,可再加材料繼續浸。(郭凱敏攝)

除了葡萄酒或威士忌,我美食婷早前迷上了調配雞尾酒,更跟中環的多間酒吧主理人兼世界級調酒大賽冠軍Antonio學調酒,又買了一大堆伏特加和氈等烈酒回家練習。不過邊可能飲得晒,飲剩唔少烈酒,Antonio就教我加點不同食材浸泡成獨特口味烈酒。

氈酒本身是用不同植物來釀製,主要材料之一是杜松子,其香氣原來與多種香草植物很夾,故適合加迷迭香、紫蘇葉、香茅等來浸泡。水果亦得,如微酸的青蘋果與氈酒是非常匹配,不會太甜,味道亦夠清爽。

浸泡時要留意食材和酒的比例應為1比10,浸泡至少2至3天,看到酒帶點顏色即成。如果嘗起來覺得味道不夠,可按個人喜好再加多點食材浸泡。如想味道更為突出,可以留意挑選的材料,「如想迷迭香的味道更濃,可在浸泡前稍為火炙一下,令香氣滲出才放入烈酒。如用水果味突出,最好揀選一些較硬身的種類,太滑身的水果經浸泡後會變得非常軟腍,影響酒的顏色和清晰度。」建議與Tonic Water調混來品嘗,最能突出烈酒的獨特香氣與味道。

至於伏特加,由於本身無色無味,多用作雞尾酒的基酒,基本上可以與任何食材浸泡。Antonio指夏天很適合配一些酸甜度高的水果,以突出果香和酒味。「好像士多啤梨、青蘋果和熱情果等都啱用,甚至偏甜的朱古力都得,不過太重味的榴槤又或同樣無味的火龍果就不建議了。」浸泡方法與氈酒相若,喝時可以加汽水或低酒精汽酒等來混調,酸酸甜甜非常醒神。

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