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生活

美食婷:咩係生機素食

on.cc 東網

更新於 2019年08月18日07:00 • 發布於 2019年08月18日07:00 • on.cc 東網
咩係生機素食
咩係生機素食
蔬果、種子、堅果等都是生機素食的主要食材。(莫文俊攝)
蔬果、種子、堅果等都是生機素食的主要食材。(莫文俊攝)
營養酵素含豐富B12,入口有鹹香,很多人都用它當作素食芝士粉。(莫文俊攝)
營養酵素含豐富B12,入口有鹹香,很多人都用它當作素食芝士粉。(莫文俊攝)
有機椰子牛油的作用,可用作黏實食材唔易散開。(莫文俊攝)
有機椰子牛油的作用,可用作黏實食材唔易散開。(莫文俊攝)
在生機素食中,經常會使用到的腰果醬可以說相當百搭。(莫文俊攝)
在生機素食中,經常會使用到的腰果醬可以說相當百搭。(莫文俊攝)
有機椰子蜜糖屬低升糖指數的糖,關注血糖人士都可以食用。(莫文俊攝)
有機椰子蜜糖屬低升糖指數的糖,關注血糖人士都可以食用。(莫文俊攝)
生機綠汁:選用菠菜苖、羽衣甘藍,加少量菠蘿及香蕉製作,微甜而無咩草青味。(受訪者提供)
生機綠汁:選用菠菜苖、羽衣甘藍,加少量菠蘿及香蕉製作,微甜而無咩草青味。(受訪者提供)
以梨、番茄打成的番茄湯,加點岩鹽可吊起鮮甜味。(受訪者提供)
以梨、番茄打成的番茄湯,加點岩鹽可吊起鮮甜味。(受訪者提供)
不含蛋、奶、麵粉的無麩質朱古力,大受生機素食者歡迎。(受訪者提供)
不含蛋、奶、麵粉的無麩質朱古力,大受生機素食者歡迎。(受訪者提供)
不加糖和奶做的純素雪糕,夠晒健康。(受訪者提供)
不加糖和奶做的純素雪糕,夠晒健康。(受訪者提供)

近年坊間興起一片健康熱潮,除了多菜少肉,還推崇素食、純素等,我美食婷為了健康,間中都會茹素,最近就經常到銅鑼灣一間樓上Café用餐,餐廳主理人兼我老友Ron不但對甜品和咖啡甚有心得,早前更到倫敦藍帶廚藝學院修讀課程,對出品的每道菜都非常考究,此外,他對生機素食亦非常有心得,一於請教他「增廣見聞」。

Ron指其實時下的人都略知何謂生機素食(Raw Vegan),生機素食又稱作生素主義、裸食等,是指不會選用肉食、蛋、奶等動物性食材,只利用新鮮蔬菜、果仁和種子等,以常溫或低溫(攝氏41度至48度)製作、或浸泡或風乾等方式烹調,保留食物的營養和酵素,減少體內毒素和酸性。

別以為生機素食等於無啖好食,Ron指他們會小心留意營養配搭及味道,如意大利青及黃瓜、翠玉瓜可以刨成意粉;椰菜花可以變飯粒、羽衣甘藍變脆片零食等,還可以製成果汁、湯品和雪糕、甜品等。

食材以外,還有不同的調味料和醬料可選擇,如有機椰子油、椰子牛油和蜜糖等,較特別就有入口富芝士香的營養酵素,以及可以自家製的萬用腰果醬等,如何製作?「腰果浸泡數小時後隔水,加點室溫水、岩鹽和胡椒碎一起打成醬汁,便可用作配沙律、塗抹食材等。」各式調味和食材相配搭出搶眼又美味的佳餚。

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