梅干菜肉燥
梅乾菜在客家莊很常被做成梅干扣肉，也是一道經典好吃的下飯菜色，但很多朋友其實不太敢吃三層肉，所以我們變化一下，做一道好吃的梅乾菜肉燥，一樣的下飯好吃，也可以減少一些些的油脂攝取。
食材
豬絞肉, 300g
梅乾菜, 1球
蒜頭, 5小辦
薑（切末）, 小小一塊
辣椒, 1根
調味料
醬油, 2大匙
- 油膏, 1大匙
- 糖, 2大匙
- 客家油蔥, 2大匙
水量
水, 900ml
料理步驟
步驟 1：準備好食材，梅乾菜買來是捲成球狀，要拆開洗淨，確實洗到沒有摸到任何小碎石。梅乾菜就可以切末、薑切末、蒜頭切末、辣椒切片。
步驟 2：鍋裡放入1大匙油，再放入客家油蔥、蒜末、薑末、辣椒末、梅乾菜末，拌炒出香氣來。＊使用客家油蔥除了提香氣外，也是因為通常客家油蔥會用豬油泡著，運用裡面的豬油來炒梅乾菜香氣會更好！！（看到圖片兩球白白的就是客家油蔥，因為放在冰箱，豬油會凝固）
步驟 3：炒梅乾菜需要多一點油脂，這樣會比較好吃！確實把食材的香氣炒出來後才把絞肉加入。
步驟 4：絞肉加熱，先平鋪在鍋面，單面把肉煎熟後，再炒散。＊這樣絞肉可以煎出肉的香氣來
步驟 5：絞肉跟梅干菜拌炒混合均勻，就可以加入糖、醬油、油膏進行拌炒＊建議都先加入一半的調味料即可，怕你買到的梅乾菜比較鹹。
步驟 6：加入水量後，把醬汁煮滾，再把煮滾的材料倒入慢鍋或電鍋中，進行燉煮約一小時，一小時後再試看看味道，覺得不夠味道才把剩下的調味料加入，再次讓醬汁滾沸即可完成。
步驟 7：這道菜色建議吃多少取多少，不建議一整鍋一直加熱，每加熱一次鹹度就會加重喔～
步驟 8：吃的時候可以配上飯、麵或是刈包都很適合
小撇步梅乾菜可以在客家莊買，滋味會比較好！！
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