中國傳統素來認為「八」乃發財吉祥的數字，自古已多用作祭祀或風水術數，經典菜餚亦愛以「八」來命名，如應節菜的八寶鴨，又或家常菜八珍豆腐、八寶粥、八寶飯、八寶辣醬等。
當中最為人熟悉的八寶鴨，有說是乾隆帝最愛菜色之一。在《滬游雜記‧酒館》記載，八寶鴨是上海蘇幫菜館的名菜，起源眾說紛紜，有指在清光緒年期，上海有間老飯店名叫榮順館，後來搬去城隍廟並改名經營，原本只做家常料理，有日一位熟客買來一隻八寶雞，內裏以栗子、筍粒、火腿和蓮子等作餡蒸熟而成，味道非常豐富，餐廳大廚研究改良後將其放入菜單中，並廣受食客歡迎。後來廚師以容量較大的鴨來代替，並改名八寶鴨。
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