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生活

瑤柱鮑汁荷葉飯

Cook1Cook 煮一煮

發布於 2020年05月28日18:00 • Owenmama

食材
乾荷葉 一片
白飯 4碗
江瑤柱 6粒
蝦米 2湯匙
冬菇 4隻
去皮雞髀肉 220克
迷你即食鮑魚(可免) 2隻
【雞肉醃料】鹽 / 糖 / 油 各小許
【調味】
【調味】鮑魚汁(可免) 4湯匙
【調味】煲仔飯豉油 適量
【調味】砂糖 小許
【調味】鹽 小許
作法:
1 :

蝦米用水浸軟, 搾乾水份 / 冬菇用水浸軟, 搾乾水份再切成小粒 / 江瑤柱用水浸軟, 搾乾後撕成絲狀 / 去皮雞髀肉切成小粒
2 :

去皮雞髀肉切粒; 用糖/鹽/油各小許醃15分鐘備用
3 :

荷葉略為沖淨; 再用暖水浸軟;
4 :

瀝乾後在葉面掃上薄油;
5 :

舖在大碗中備用(如用蒸籠製作; 碗的直徑最好和蒸籠稍為小一點)
6 :

燒熱2湯匙油, 下雞肉爆炒至7成熟, 下冬菇粒炒一會
7 :

灑進1湯匙煲仔飯豉油兜至上色
8 :

下瑤柱絲及蝦乾粒炒至雞肉熟透
9 :

下白飯兜炒至飯粒散開
10 :

( Tips: 不一定要用冷飯, 我今次日用咗新鮮飯炒, 效果一樣好!)
11 :

灑進鮑魚汁兜勻 ( Tips: 如無鮑汁則可全用煲仔飯豉油調色及調味)
12 :

再下適量煲仔飯豉油兜炒均勻
13 :

下糖/鹽各小許至合自己口味及炒至乾身
14 :

把炒飯放進荷葉碗中, 稍為按實
15 :

將荷葉包裹好; 再用牙簽貫穿固定
16 :

將荷葉包飯轉往蒸籠, 接口向下 (Tips: 無蒸爐用碟盛著蒸也可; 但建議在碟上放蒸架, 以放底部被倒汗水浸濕。)
17 :

大火蒸15分鐘便可將荷葉剪開食用 (Tips: 我在上面放上即食米你鮑魚, 如無可免。)

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