冬天是打邊爐的季節,不過眾所周知火鍋是熱量極高,打得多容易致肥。除了要注意配料的選擇、多菜少肉外,大家又有沒有想過可以從湯底入手?現時的湯底五花八門,更有不少含有豐富的湯料,或是經過長時間熬製而成,到底有哪些湯底比較高熱量,又哪些相對健康?LINE Today就找來營養學家伍雅芬Arlene為我們分析不同火鍋湯底的熱量、營養和值得注意的地方。
最高熱量:
麻辣火鍋
麻辣火鍋不但高熱量、高脂肪,更是高鈉的湯底。以一碗200毫升的麻辣湯計算,每碗就有38.2克脂肪,相當於7.5茶匙油,含油量比只有0.5克脂肪的清湯高出78倍。部分更會加入牛油炮製,脂肪量更高。加上麻辣火鍋在製作過程中會加入豆瓣醬、大量油份,甚至豬油炒香料,在突出材料香味的同時,亦為湯底加添多餘的油份和鈉質,肥胖之餘亦易積存水份於體內,有機會引起水腫。
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較高熱量:
花膠雞鍋
花膠雞鍋被認為是滋補湯底,近年愈來愈受歡迎,但絕不可以小覷它的熱量。花膠含豐富的骨膠原,而且蛋白質含量高達84%,脂肪僅為0.2%,是低脂高蛋白質的食物,亦是眾人眼中的護膚之寶。倒是坊間大多以大量雞隻一同熬煮湯底,愈熬得久,湯底愈濃愈甜,而同時間雞骨中的飽和脂肪亦會滲入湯中,熱量攀升。此外,痛風病人更不宜飲花膠湯,否則隨時病發。
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胡椒豬肚鍋
豬肚屬內臟,膽固醇偏高,100克已含膽固醇165毫克,而人體每日攝入上限為300毫克。這個以豬肚為主角的湯底,膽固醇過高人士進食過量,可能會引發中風或心臟病。
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椰子雞鍋
這個貌似十分健康的清湯,其實都暗藏危機。雞肉本身熱量不高,但連皮一同進食,脂肪及膽固醇便隨之飈升。100克雞肉只含111卡路里,脂肪2.7克;而100克雞肉連皮,熱量翻倍至213卡路里,脂肪更高達14.8克。在外進食無法控制店家的做法,如果自行在家準備湯底時,選用去皮去骨的雞胸肉,則健康更多。
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高鈉易致水腫:
酸菜白肉鍋
這湯底看似很健康,但酸菜屬於醃製品,含有過高的鈉含量,有機會引起水腫。此外,腩肉的飽和脂肪含量十分高,加上這個湯底鼓勵大家吃湯料,因此相對上亦比較不健康。
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壽喜燒鍋
壽喜燒的主要成分是醬油,而醬油是高鈉的食品。有時外出進食的壽喜燒加了太多醬油令湯底變得太鹹,又或者湯底愈煮得久水分愈少,變得愈來愈濃,甚至過鹹,這代表已含有過高的鈉含量,有機會引起水腫。
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熱量較低:
芫茜皮蛋鍋
沒有加入肉類炮製的芫茜皮蛋鍋,熱量較低,加上芫茜葉含有強大的抗氧化素──花青素,能助身體對抗自由基,修護細胞更可預防老化。要注意的是,芫茜中的維他命K有凝血的特性,服用薄血藥的朋友切勿攝取過量,以免減低藥物的效用,造成身體損害。另一方面,皮蛋是醃製品多重金屬,亦不宜多吃。
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番茄薯仔鍋
從健康角度出發,用上較多蔬菜的番茄湯底是較佳選擇。然而不少人會選擇以豬骨熬湯,而豬骨煲得愈久,愈多飽和脂肪溶在湯裏,味道變濃,脂肪及鈉質都會上升。若改用魚或粟米便能減低熱量,更加健康。
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總括而言,不少湯底款式都屬於高熱量和高鈉,倒是若果在家中自行準備湯底亦有方法可以避免脂肪或鈉過高,而且打邊爐時最好不要喝湯底唷。
伍雅芬Arlene-Frances Wu
資深營養學家,同時是食物安全、自然療法及素食營養方面的專家。主張透過健康又美味的食物改善個人健康並預防疾病,視助人及幫自己keep fit、維持家人健康為終身職業。2010年創辦「Health Concept健康概念」,主要為現代人提供營養飲食諮詢及分析的服務、定期舉辦烹飪工作坊,以推廣天然飲食的重要性。著作有《素身主義》、《營養師教你越吃越健康》、《七色營養素菜》等。
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