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生活

濃郁Q軟「香蕉杯子蛋糕」

iCook 愛料理

更新於 2020年02月20日02:01 • 發布於 2020年02月20日01:59 • 🎈波波小姐的廚房

Q軟香蕉杯子蛋糕(不凹版)

📌11/21更改過食譜~調整烤時和溫度後不會內凹了!👍🏻一口咬下滿是香蕉的濃郁香氣,蛋糕體濕潤又鬆軟~剛剛好的甜度也很討喜喔!灑上糖粉,或是隨意裝飾一下,膨膨的杯子蛋糕真的不難做的~💪🏻歡迎來到我的自high廚房遊玩!👉🏻

食材

  • 12連馬芬模, 1個

  • 杯子蛋糕紙模, 12個

  • 蛋黃糊

  • 蛋黃, 4個份

    • 植物油, 40g
    • 香蕉泥, 80g
    • 牛奶, 25-30g
    • 低筋麵粉, 70g
    • 玉米粉(無可用低筋麵粉), 10g
  • 蛋白霜

  • 蛋白, 4個份

    • 細砂糖, 45g
    • 檸檬汁, 5g

料理步驟

步驟 1:杯子蛋糕紙模先套入馬芬模中。

步驟 2:先分蛋,蛋白勿沾染到任何油份(如蛋黃破掉沾到這類),會影響到打發,植物油直接在調理盆中秤好,粉類秤在同一容器中,香蕉等要加入時再搗成泥,其餘材料備齊,烤箱以110度預熱。

步驟 3:小火加熱植物油,油紋(左下角處)開始浮出時關火,篩入低筋麵粉和玉米粉。

步驟 4:用手動打蛋器攪拌均勻,看不見粉粒即可。

步驟 5:依序加入搗碎的香蕉泥、蛋黃及牛奶,攪拌均勻,完成的蛋黃糊是濃稠但滑順的。

步驟 6:蛋白用電動打蛋器高速打出粗泡,加入檸檬汁及1/3糖。

步驟 7:稍微出現膨度後再加1/3糖。

步驟 8:膨度更為明顯時,倒入剩下的糖,改成低速慢慢打發。

步驟 9:打至非常有光澤,慢慢拉起蛋白霜前端為小彎勾狀即可。

步驟 10:挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆,輕輕拌勻,要注意盆底容易沈澱,有時要翻起來攪拌。

步驟 11:將蛋黃糊倒入蛋白霜盆,用刮刀像是在盆中寫「J」,中間切開並往盆底翻起,不斷重複動作直到混合均勻。

步驟 12:完成的蛋糕糊,是滑落時有緞帶般摺痕的濃稠度,不是很稀流動性很高的狀態喔!

步驟 13:將蛋糕糊用擠花袋注入紙模中,或用舀的也可以,約8-9分滿,左右搖晃讓表面整平,在桌上震幾次震出氣泡,然後放入烤箱(我放中層加墊一個烤盤)以100度烤20分。p.s. 烤盤下方我有放一杯水,增加一點濕度,可避免長時間烘烤讓蛋糕過乾。

步驟 14:20分後,調高至110度烤20分。

步驟 15:120度10分。

步驟 16:130度10分。

步驟 17:140度10分,150度5-10分。

步驟 18:出爐後立刻抓著烤盤重摔一次,移出蛋糕放涼即完成。

步驟 19:烤了很久,蛋糕內部依舊非常濕潤柔軟~

步驟 20:灑上糖粉看起來更加分喔!也可以隨喜好擠上鮮奶油或糖霜來裝飾~

步驟 21:第一版做的微微內凹了~😭原因是烤製時間不夠長,內部水氣未烤透~

小撇步▫️一開始的做法,沒有考量因為加了香蕉,濕潤度相對提高,所以出爐後內凹了一點。
▫️11/21更新:再重複烤了2次,調配溫度和拉長了烤時,蛋糕就不會凹囉!
▫️每台烤箱的脾性不同,烤溫及時間僅能參考,實際操作需要自行斟酌調整喔~
▫️植物油可用玄米、葡萄籽、葵花油等,避免用橄欖油或花生油這類氣味重的。

▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看>>

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