克林姆麵包(懷念味道)
克林姆麵包除了麵包軟Q外內餡的奶香味濃又香甜更是吸引人雖然口味傳統卻是令人百吃不膩的明星商品
食材
高筋麵粉, 320克
細砂糖, 55克
奶粉, 10克
鹽巴, 5克
速發酵母, 6克
牛奶, 165克
全蛋液, 25克
無鹽奶油, 30克
克林姆內餡
牛奶, 250克
- 無鹽奶油, 35克
- 細砂糖, 50克
- 全蛋, 2顆
- 低筋麵粉, 30克
料理步驟
步驟 1：將牛奶與無鹽奶油以小火煮滾將全蛋 細砂糖 低粉拌勻倒入
步驟 2：攪拌成稠狀即可備用
步驟 3：將高粉細砂糖奶粉鹽巴速發酵母依序放入鋼盆中
步驟 4：再倒入牛奶及全蛋液慢速攪伴均勻繼續攪拌至無粉狀
步驟 5：轉中速攪拌成團將麵團攪拌至擴展階段可以很清楚看到麵筋拉出(約15分鐘)加入無鹽奶油攪拌
步驟 6：至麵團光滑完成階段拉開後有薄膜狀
步驟 7：將麵團滾圓放入鋼盆中發酵約90分鐘沒有發酵箱可蓋上保鮮膜室溫下發酵即可(發酵箱溫度28度相對濕度75%)
步驟 8：將發酵好的麵糰取出分割成每個60克小麵糰滾圓鬆弛15分鐘
步驟 9：將小麵糰壓扁中間隆起將40公克的克林姆餡放置中間隆起處
步驟 10：四邊拉起黏合收口包緊整型好排放烤盤上
步驟 11：最後發酵溫度38度左右相對濕度80%或室溫發酵至2倍大放入預熱烤箱中上火200下火180烤約10-12分鐘
步驟 12：取出抹上融化奶油讓麵包保持光亮也能防止表面風乾影響口感喔
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