滷豬腳_電鍋料理
豬腳三溫暖，免煎免炸，滷出Q嫩好口感！啤酒代替水，肉質軟嫩不油膩！用電鍋也能巧妙滷出絕佳好滋味♪
食材
豬腳, 600g
爆香材料
蒜頭, 6顆
- 薑片, 4片
- 青蔥, 2支
- 紅辣椒, 1支
滷汁材料
啤酒, 500-600ml
- 醬油, 100ml
- 冰糖, 2大匙
- 市售滷包, 1包
- 麥芽糖(後加), 1大匙
料理步驟
步驟 1：1.備好所有食材。豬腳事先汆燙並冷凍6-8小時(詳如步驟2)。蒜頭剝除外皮，青蔥切段，薑切片，紅辣椒洗淨不切，備用。
步驟 2：【豬腳三溫暖】先起一鍋冷水，放進豬腳、2支青蔥和2片薑(食材份量外)，水量略淹過豬腳即可，水滾續煮10分鐘，撈起豬腳沖冷水洗淨降溫。待冷卻即裝進耐熱塑膠袋，擺至冷凍庫冷凍6-8小時。(豬腳先熱後凍，宛如洗過三溫暖，肉質自然Q嫩不軟爛)
步驟 3：【開始滷豬腳♪】起油鍋(1大匙油)，擺進[爆香材料]，小火爆香約3分鐘。(香辛料要炒過，香氣才會出來)
步驟 4：取一電鍋，(內鍋)放進冷凍豬腳(不須解凍)、[爆香材料]和[滷汁材料]。(外鍋)倒進2米杯水量，按下開關燉煮，共進行兩次。
步驟 5：兩次燉煮完成，即進行最後一次燉煮。(內鍋)趁熱加進1大匙麥芽糖拌勻，(外鍋)倒進1米杯溫水量進行燉煮，開關再次跳起即完成。(麥芽糖是豬腳不須經過炒糖上色，卻仍色澤晶亮的秘密武器)
步驟 6：我的家傳滷豬腳～分享給大家❤
小撇步1.用的是10人份內鍋。
2.燉煮時間，請依肉質軟嫩喜好度來延長。
3.一開始滷汁少，冷凍豬腳加熱後會出水，滷汁會變多。
4.啤酒品牌不拘，但勿用生啤酒。
5.麥芽糖是讓豬腳色澤晶亮的秘密武器。
6.不加麥芽糖，豬腳色澤較暗沉，但美味不變。
7.豬腳麵線煮法～另起一鍋水，水滾加入一束麵線，煮約2-3分鐘。撈起拌入少許麻油，些許滷汁，再撒上蔥花及油蔥酥即可。(原滷汁須事先加點水再煮滾，才不會過鹹)
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