蔬菜雜炊
蔬菜雜炊,利用烹煮時,釋放水量較低的蔬菜與米飯進行烹煮,成品清爽不油膩,每口吃得到米飯吸飽了蔬菜的甘甜,咀嚼中增加風味與咀嚼感🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
白米(1.5量米杯), 約220克
高湯(昆布,蔬菜), 260cc
泡發木耳, 40克
胡蘿蔔, 1/2條
香菇(大), 3朵
蓮藕, 8片
豆包, 兩片
調味
日式昆布醬油, 2大匙
- 清酒, 兩大匙
料理步驟
步驟 1：蔬菜食材請先切細備用,蔬菜也可以使用:筍絲,蒟蒻,牛蒡(它算碳水類)等其他烹煮食不會大量釋放水分的品項
步驟 2：白米洗淨泡水30分鐘,之後瀝乾備用
步驟 3：高湯可利用昆布或是蔬菜高湯,我這次利用現成雜炊湯包
步驟 4：開始料理:米飯放入土鍋中,加入高湯,*鍋具可以使用電子鍋,可依個人方便性斟酌!今天會介紹土鍋的煮法
步驟 5：放入切細的蔬菜,一般製作雜炊,若有放入泡發的乾香菇這個品項,泡發的香菇我會先單獨下鍋炒香,炒上色,再放入鍋中烹煮,這樣會讓成品多了一番風味與層次感,泡發的乾香菇是否事先炒香,可以自行斟酌
步驟 6：加入兩大匙日式醬油炊飯本身還是會配餐點食用,所以口味調製還是偏淡的!
步驟 7：加入兩大匙清酒或米酒
步驟 8：拿個飯勺將所有食材翻拌一下
步驟 9：接下來,示範的是土鍋煮方式,若是放入一般電子鍋,就是直接按下煮飯見等待煮熟即可!土鍋烹煮方式:蓋上鍋蓋,大火煮10-12分鐘,鍋子冒白煙轉最小火,烹煮10分鐘,時間到,關火燜10分鐘
步驟 10：之後即可開蓋,
步驟 11：將飯翻鬆,若有足夠時間,可以再蓋上鍋蓋燜5-10分鐘,口感會更美味!電子鍋煮法,在這步驟也可以這麼做!
步驟 12：美味的蔬菜雜炊完成了!
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