食材
雞柳 400g
九層塔葉 隨意
番薯粉 適量
淮鹽 適量
蛋白 半個-1個
醃料
五香粉 1-2g
生抽 1.5湯匙
腐乳 2磚
紹酒 1湯匙
糖 半湯匙
作法:
1 ：
先預備材料。雞柳上有一條白色的筋膜，用刀尖邊壓刮的方法剔除; 除去可提昇肉質好感度，更可令雞肉食落無渣，之後將雞柳切塊備用。
2 ：
另先將腐乳、生抽、紹酒、糖和五香粉一齊拌勻，加入雞柳肉醃至少三小時或以上（過夜更入味）。
3 ：
摘取九層塔葉片，洗淨抺乾。放入盆中加入少許油拌勻。雞柳肉上粉前先加入約一大匙的蕃薯粉抓勻（這樣可以讓醃汁裹在雞肉裏，炸起來會較保汁）。再將蛋白加入已醃的雞柳肉拌勻。準備蕃薯粉。
4 ：
預熱氣炸鍋180 度，放入九層塔葉。
5 ：
因九層塔葉太輕身，需用有孔的不銹鋼篩子防止九層塔葉飛上發熱線，氣炸約5分鐘至出香味脆身，取出備用。
6 ：
雞粒均勻沾上蕃薯粉，靜置1-2分鐘等反潮 (這是確保炸時粉不易跟雞肉分離)可以看顏色判別，剛裹好的雞肉粉是白的，反潮後的雞肉，粉會轉有醬色。
7 ：
氣炸鍋180度，放入雞塊並噴上少許油，氣炸 約8-10分鐘（中途抽出來翻面及噴油）炸至金黃脆身，撒上淮鹽，拌入已炸的九層塔葉，鹽酥雞便完成。
