Chim by Siam Wisdom主廚照(圖：台北喜來登提供)
【旅遊經 洪書瑱報導】
夏日炎炎，一些略為酸辣的美食最對胃口，其中包括最具酸辣滋味──泰國菜！而泰國菜因為加入香茅、黃薑粉、檸檬葉、甲猜等辛香植物並佐入椰奶等，展現獨樹風格的魅力，是國人喜歡國際美食之一，而且泰國菜也依地理的不同，也有不同的料理呈現，包括精雕細琢、口味細緻又費工的泰式宮廷菜，為了滿足老饕的視覺與味覺雙享，台北喜來登SUKHOTHAI盛邀連續兩年獲得《曼谷米其林指南》一星餐廳殊榮的Chim by Siam Wisdom，甚至被CNN評選為「曼谷十大名廚」的現代料理鐵人Thaninthorn Chantrawan, Noom行政主廚率領廚藝團隊來台客座獻藝，客座時間自即日起至8月11日止，活動期間將聯手SUKHOTHAI傳奇泰籍女廚Rapeeporn Sillapakit, A-Tom攜手盛啟宮廷泰菜風華，推出【星饗暹羅】米其林饗宴！
位於曼谷市中心蘇坤蔚區的Chim by Siam Wisdom，餐廳座落在近七十年歷史古樸木造建築中，老樹貫穿屋中盤根錯節地與古宅共生，自然綠意環抱，Noom主廚於2016年接掌後便連續2年拿下《曼谷米其林指南》一星殊榮，是當地極具盛名的代表餐廳，更是許多名人政要、影劇名流等座上賓。
而行政主廚Noom來自泰中最古老城市-佛統府，祖父為當地社區議員，每逢鄰居出生或過世時，按傳統習俗便會舉辦外燴慶祝或表達感謝，當年餐廳並不普及，通常由社區議員協助外燴工作，於是五歲便開始跟著家裡出外辦桌，負責幫忙熬製咖哩工作，長期耳濡目染下向母親習得各式咖哩製法，培養出一流的熬煮咖哩手藝亦受米其林推薦肯定。而且受到深受西方料理思維薰陶的主廚，更擅以融匯傳統皇室與現代技法打造遊走古今的和諧之味，為流傳百年的宮廷料理寫下全新註解，喚悟起古暹羅飲食智慧的美好。
炭烤鮑魚佐青檸咖哩(攝影：洪書瑱)
蟹肉咖哩佐泰式米粉(攝影：洪書瑱)
48小時慢煮馬沙曼和牛牛頰咖哩(攝影：洪書瑱)
為了呈現饗宴的原味，除了大眾常見的香料外，還特別準備了事泰國特有的皺皮檸檬、泰菜風味之精髓的「甲猜」入饌，帶來三款拿手料理，包括「炭烤鮑魚佐青檸咖哩」，就以泰國特有的皺皮檸檬為主味，獨有清香及酸味引出活鮑鮮甜；「蟹肉咖哩佐泰式米粉」，為展其獨特，並以泰菜風味之精髓甲猜來提香解腥，呈現出草本風味，讓肥美蟹肉提升鮮甜海味。另外，還端出這道榮獲CNN票選為全球50大美食榜首的「48小時慢煮馬沙曼和牛牛頰咖哩」，Noom主廚自小製作過無數次的經驗中也逐漸發展出專屬風味，澳洲和牛頰肉先以低溫烹調釋出豐富膠質，潤滑膠黏的口感與咖哩，並以融匯傳統皇室與現代技法打造出古今的和諧之味！
煙燻茄子慕斯佐芝麻脆餅、小黃瓜莎莎、泰式魚韃塔(攝影：洪書瑱)
香煎鮭魚佐泰式辣醬(攝影：洪書瑱)
炭烤河蝦佐自製辣醬(攝影：洪書瑱)
酥皮炸明蝦配蟹肉酪梨塔塔(攝影：洪書瑱)
椰漿煙燻雞肉卷湯(攝影：洪書瑱)
榴槤舒芙蕾(攝影：洪書瑱)
除此之外，在宴席中還有將至曼谷的第一印象的街邊傳統小吃，結合了法式料理中「Amuse-bouche開胃小品」的概念，端出「煙燻茄子慕斯佐芝麻脆餅、小黃瓜莎莎、泰式魚韃塔」為饗宴揭開序幕；造訪泰國少不了大啖新鮮現烤的肥美海鮮，以墨西哥酪梨醬為啟發，融合泰國家庭常用的辣椒膏的「香煎鮭魚佐泰式辣醬」；鮮活飽滿的泰國蝦高溫炭烤突顯鮮香，不論直接品嚐原味或蘸上主廚特製醬汁的「炭烤河蝦佐自製辣醬」；「酥皮炸明蝦配蟹肉酪梨塔塔」創作的靈感源自經典皇室小品-金縷蝦，是主廚在倫敦米其林餐廳時，因穆斯林宗教不食豬肉，捨棄傳統作法改以糖漬蘿蔔取代肉餡，再將春捲絲代以傳統米線，營造出酥脆不油膩之感；「椰漿煙燻雞肉卷湯」低溫舒肥與煙燻技法共施展演傳奇名湯-椰漿雞湯；而餐後甜點「榴槤舒芙蕾」以「熱帶水果之王」稱號的泰國金枕頭榴槤果肉來詮釋法式舒芙蕾。
The Ritz-Carlton, Koh Samui(圖：台北喜來登提供)
The St Regis Bangkok(圖：台北喜來登提供)
除了享受泰式宮庭美味外，饗宴並以泰國皇室御用頂級香氛品牌PAÑPURI攜手合作，精選旗下Siamese Water暹羅之水系列商品，雙人點用套餐即可獲得限量PAÑPURI護手霜乙份，另有機會暢遊Marriott萬豪國際酒店如：蘇美島麗思卡爾頓飯店、曼谷瑞吉酒店、曼谷艾美酒店等三天兩夜頂級飯店住宿的機會。
