斷食減肥早已不是瘦身界的秘密，只要管得住自己把口，擁有窈窕身形不是夢。坊間一直流行多種斷食方法，包括「生酮飲食」、「間歇性斷食」、「長時間斷食」及「斷糖飲食」等，到底斷食有怎麼好處？那些人不宜斷食？你又適合哪種斷食方法？專家為你一一破解斷食迷思！
斷食方法1：生酮飲食 Ketogenic Diet
「生酮飲食」是以「高脂肪、低蛋白質、超級低碳水化合物」為攝取原則，一天的熱量比例大致為：脂肪80-90%、蛋白質10-15%、碳水化合物5%。怎麼是「高脂肪」食物？一般是指椰子油、橄欖油、牛油果、牛油等健康脂肪，身體要幾乎完全避開碳水化合物。
長時間缺乏碳水化合物，身體會無法取得葡萄糖作為能源。兩、三天後，身體裏的脂肪便會開始被分解成酮體，改為以脂肪作燃燒能量，從而達至減脂效果。不少荷里活明星如Kim Kardashian, Adriana Lima和Vanessa Hudgens都是靠生酮飲食成功減磅。
斷食方法2：間歇性斷食 Intermittent Fasting
有別於其他減肥方法，「間歇性斷食」不需減少吸收個別營養，而是以斷食時間作瘦身原則，亦是最受普羅大眾歡迎的減肥方法之一，連昆凌、楊冪、森美等明星都以它來作瘦身方法。
為何是以斷食時間作為減肥重點？因我們在斷食時，血糖會降低，而胰島素濃度亦會下降，從而在沒有足夠葡萄糖之時，身體就會開始燃燒體內的脂肪、然後分解為酮體繼續維持身體所需，而從進食後到將體內的葡萄糖用盡，正是需要12到14小時，才進入最佳的燃脂狀態。所以，「間歇性斷食」有分多種時間限制，如12/16/20小時斷食等，來配合想要減肥的上班族。
斷食方法3：長時間斷食 Extended Fasting
超過42小時的斷食則可稱為「長時間斷食」，但並不是所有人都適合進行長時間斷食（下文有詳細提及）。長時間的斷食頭幾天會特別困難，尤其是第二天的飢餓感會攀升到最高峰，但是在這之後飢餓感便會逐漸下降。長時間的斷食會減少排便，很顯然因為沒有進食，排泄便會減少。但穩陣起見，《肥胖大揭密》的作者兼腎臟科醫生Jason Fung, MD建議，每日補充維他命及鎂，或是喝自製大骨湯，來補充身體養分。
斷食方法4：斷糖飲食 Low-carbohydrate diets
所謂的「斷糖飲食」，不但是戒掉各種甜品零食，還有含糖量高的水果，和亞洲人作為主食的碳水化合物如：米飯、麵包、麵等，都要一拼戒掉。到底可以吃怎麼呢？斷食者可攝取動物蛋白質，如牛、豬、羊、雞及海鮮類等，再進行負重運動增加肌肉量，提高基礎代謝率，幫助脂肪燃燒。曾推出著作《3天改變體質斷糖飲食》的日本醫師，便親身證實只要進行斷糖飲食法3個月，便已瘦掉17公斤。
斷食排毒好處多
斷食最大的好處當然是瘦身，但其實也為身體帶來很多異想不到的好處，例如：
胰島素下降
胰島素是減肥和復胖的關鍵因素。胰島素維持在低下的狀態，可促進脂肪分解，達到減肥效果。
抗老化
斷食會促進細胞自噬（Autophagy），清除老廢細胞。生長激素上升可以促進肝醣分解、脂肪分解、促進細胞再生、達到抗老化的功用。
逆轉第二型糖尿病
第二型糖尿病是因為胰島素阻抗，也就是細胞對於胰島素越來越不敏感而產生的疾病。有別於大眾認知，第二型糖尿病並非胰島素不夠，而是胰島素太多。糖尿病患的血液及細胞組織的葡萄糖太多，斷食可以有效清除過多葡萄糖，增加細胞對胰島素的敏感度，進而逆轉第二型糖尿病。
預防心血管疾病
有實驗顯示，連續七天，每隔一天斷食，可以降低25%的低密度脂蛋白膽固醇（LDL），30%的三酸甘油脂。與低脂飲食不同的是，斷食不會降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL），可預防心血管疾病。
頭腦更清晰
斷食會促進腎上腺素的分泌來分解肝糖，腎上腺素上升會促進新陳代謝上升、提高專注力，因此很多斷食者在斷食期間反而神智更加清晰。
預防阿茲海默症與癌症
阿茲海默症的成因是因為大腦的β澱粉樣蛋白沒有適當地被細胞自噬作用清除所造成。而癌症，雖然仍沒有定論，但科學家認為癌症也是細胞自噬作用沒有正確執行所產生的。斷食可以促進細胞自噬作用清除老化細胞，進而預防這兩項疾病。
那些人不能進行斷食？
並不是每個人都適合以斷食減肥，因斷食期間會令你攝取不到足夠的維生素、礦物質及營養素，以下人士應要避免斷食：
- 營養不良及體重過輕的人
- 18歲以下的人
- 孕婦
- 哺乳婦女
以下人士如要斷食前，應向醫生諮詢：
- 有痛風的人
- 斷食期間尿酸會減少排出，有可能引發痛風。 - 正在服藥的人
- 任何正在服用藥物的患者，不管是因為什麼疾病，都應向醫生諮詢。 - 患有第一/二型糖尿病人士
- 糖尿病患者服用的降血糖藥物或是胰島素的施打，會因為斷食而需要調整藥量，否則有低血糖的危險，低血糖的症狀有盜汗、發抖、暈眩、想吐、神經不安、妄想、癲癇、甚至死亡，因此務必先向醫生諮詢。 - 有胃食道逆流問題人士
- 因為沒有食物吸收胃酸，有可能使症狀加重。體重過重經常是胃酸逆流的幫兇，而斷食又是減肥很好的方式，因此腎臟科醫生Jason Fung, MD建議可以每數小時吃一小份生菜來緩解，雖然不算真的斷食，但是仍然享有斷食的好處。
破解斷食迷思
縱使近年斷食已在瘦身界大行其道，但依然有不少人對斷食產生質問甚至反感。對於大眾一些常見的迷思，加拿大腎臟科醫生Jason Fung, MD在他的著作《斷食全書》中，有以下解答。
斷食迷思1：斷食會害你的肌肉被燃燒掉？
最常聽到的迷思，莫過於指控斷食會令肌肉被燃燒掉，這根本是無稽之談。斷食不會使肌肉減少，相反地，斷食時因為腎上腺素增加，反而更容易訓練肌肉增大。人體會分解肌肉來存活是到非常不得已的階段，當體脂肪掉到4%以下之後，人體才會開始分解肌肉來存活。（一般馬拉松選手的體脂為8-10%）
斷食迷思2：斷食會引發低血糖？
很多人都會擔心斷食會令血糖跌至谷底，好在這種事不會發生。斷食期間，我們的身體為了提供葡萄糖，會開始分解肝臟裏的肝醣。身體長時間斷食，肝醣會耗盡，於是肝臟會開始製造新的葡萄糖，它的葡萄糖正是脂肪分解下的副產品甘油。這代表我們不用單靠攝取葡萄糖來保持血糖值正常。
換句話說，我們身體還有很多燃料可用，包括以體脂肪形式儲存的葡萄糖，以及肝臟透過糖質新生作用所製造出來的葡萄糖，就算拖長斷食時間，也不會讓血糖濃度下降到危險的程度。
斷食迷思3：斷食會令你暴飲暴食？
確實有不少專家認為，斷食期間會令人更容易禁不住誘惑，感到格外肚餓，反而會導致人暴飲暴食。到底斷食可以吃什麼？要如何減低斷食飢餓感？當然有方法！但事實上，針對卡路里攝取所做的研究顯示，斷食後的第一、兩天，食量可以會增加，但幾次斷食下來，胃口會隨著斷食時間的拉長而縮小。
斷食迷思4：斷食會令身體流失營養？
斷食意味着我們沒有擇取必需的脂肪酸和胺基酸（蛋白質的構成要素）。斷食前後最好採取低碳水化合物飲食，增加油脂及蛋白質擇取。這樣一來，身體就有更多營養儲備。
斷食迷思5：斷食期間不可以做運動？
可以。而且斷食期間運動有許多好處，因為腎上腺素上升，可以加強訓練強度，生長激素上升，恢復期縮短且增肌更快，同時燃燒更多脂肪因為脂肪酸氧化速度增加。
如果你本來就是低碳或生酮飲食者，身體已經習慣使用脂肪，斷食期間運動會比較適應。如果你是傳統飲食者，身體需要時間適應使用脂肪當作能量，做運動時會有短暫時間覺得使不上力。若你持續感得無力、疲乏，應該立即停止斷食。
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