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生活

排隊甜點自己做!奶茶杯子蛋糕

iCook 愛料理

更新於 2019年04月19日02:08 • 發布於 2019年04月19日02:08 • Sidney的廚房樂園

奶茶杯子蛋糕

有如雲朵一般柔軟的戚風蛋糕,蛋糕體透著茶香,鮮奶油也帶著奶茶的風味,猶如正在品嘗奶茶一樣🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 

 

食材

  • 蛋黃糊

  • 蛋黃, 50克

    • 植物油, 30克
    • 鮮奶, 55克
    • 低筋麵粉, 60克
    • 紅茶包(紅玉), 兩包
  • 蛋白霜

  • 蛋白, 130克

    • 三溫糖或黃砂糖, 65克

料理步驟

步驟 1:事先準備奶茶,準備150cc全脂鮮奶,將鮮奶煮至鍋邊冒泡泡,放入兩包紅茶包,小火煮一分鐘,時間到,關火,讓茶包靜置在裏頭,直到鮮奶全涼,取出茶包(記得將茶包瀝乾再取出)取55cc,製作蛋糕使用其他約45-50cc,留下來,製作奶霜

步驟 2:蛋糕製作雞蛋以及植物油拌勻**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

步驟 3:拌至乳化

步驟 4:加入55cc奶茶拌勻

步驟 5:加入過篩的低筋麵粉拌勻

步驟 6:蛋黃糊完成狀態,帶點流性有摺痕

步驟 7:蛋白霜製作蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

步驟 8:直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打

步驟 9:直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,

步驟 10:攪打至尾端帶彎小鉤,濕性偏乾性狀態

步驟 11:將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

步驟 12:再倒回蛋白霜中拌勻

步驟 13:麵糊完成

步驟 14:放入杯子模中*杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小

步驟 15:烤箱預熱100度,入爐烘烤100度,20分鐘,表面固定120度10分鐘140度20分鐘160度,10-13分鐘直至表面上色

步驟 16:即可出爐

步驟 17:製作奶茶奶霜剩下的奶茶45-50cc+80克馬斯卡彭起司+50克動物性鮮奶油+18克砂糖一起攪打至5-6分發,帶流性

步驟 18:待蛋糕全涼,再將奶茶奶霜,利用湯匙,舀在蛋糕上,也可加上珍珠做裝飾,即可享用

▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

 

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