掌握小技巧,每顆蚵仔都飽滿好吃!蔭鼓蚵仔
好吃又簡單的家常蔭鼓蚵,拿來配飯最適合,烹煮時間短,只要掌握小技巧,每顆蚵仔都飽滿好吃~
食材
鮮蚵, 250g
蔭鼓, 15g
蒜頭, 4瓣
蔥, 4根
辣椒, 1根
調味料
醬油, 1湯匙
- 米酒, 1湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 1茶匙
- 水, 1/2杯
- 香油, 少許
芡汁(勾芡用)
玉米粉或太白粉, 2茶匙
- 水, 1/3杯
料理步驟
步驟 1:蚵仔用流動水洗淨;豆鼓用清水沖洗ㄧ下瀝乾;蔥、辣椒洗淨備用;
步驟 2:蔥切略粗的蔥花,並將蔥白和蔥花分開放;蒜切粗末;辣椒去籽後切顆狀;
步驟 3:煮滾一鍋水,放入少許米酒,倒入瀝乾水的鮮蚵,蚵仔下水攪散後馬上關火,然後撈起備用。
步驟 4:鍋燒熱放少許油將蒜末、蔥白和一半的辣椒炒香;
步驟 5:放入豆鼓ㄧ起炒香;
步驟 6:倒入水和調味料煮滾;試鹹度調整;
步驟 7:倒入燙過的蚵仔炒勻煮滾;
步驟 8:倒入芡汁勾芡並再次煮滾;
步驟 9:放入剩下的辣椒和蔥綠拌勻即可起鍋。
小撇步
1.燙蚵仔時,蚵仔下鍋就關火,攪散後就撈起。
2.醬汁煮滾調味好再將蚵仔下鍋。
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