手沖咖啡最具魅力的地方，就是當你看著水優雅地流下時，會產生一種莫明的療癒感。手沖咖啡簡單而言就是由磨咖啡豆開始，到咖啡粉經濾紙和濾杯萃取出咖啡的整個過程，都是經你一手一腳沖泡，每一杯都帶著你專屬的個人風味。不過，看似簡單的手沖咖啡過程，在挑選器具上也滿有技巧。有8年咖啡經驗， 曾任職兩間一星米芝蓮Fine dining咖啡師的Kurt就會為大家分享每種手沖咖啡器具的分別，以及要留意的地方，新手必讀！
Kurt表示手沖咖啡的基本器具主要有研磨器、手沖壺、濾杯和濾紙，不論是一般家用，還是專業用家，這些基本工具都已非常足夠。
手沖咖啡器具1. 研磨器
研磨器主要分兩大類：手動研磨器和電動研磨器，原則上研磨器的是主要決定咖啡粉成甚麼形狀，從而影響當中帶出的風味。而對於電動和手動的選擇，其實隨時代進步，很多品質方面的差別已經愈來愈少，所以選擇較為彈性，先選自己心宜的即可。不過新手來說，初選擇就不需花太多煩惱於此，簡單選擇價錢相宜，而品質又不差就可以了。
研磨器每一種刀盤出來的風味都有所不同，當中有分大刀盤與小刀盤，大刀盤磨出來的細粉相對較少，反之，小刀磨出來的細粉相對較多；平刀盤細粉較多但穩定性更高；錐形刀因為較不規則，所以穩定性較低，但同時風味都較特別；鬼齒刀則可令每一顆磨出來的咖啡豆都呈圓形均勻的球狀，當中沒有分哪款更好，使用自己喜好的即可。
Kurt新手建議：「研磨工具買一小件手磨就足夠，因為用量不多，方便擺放，同時價錢也不需要太貴，$200上下的就可以。」
手沖咖啡器具2. 手沖壺
手沖壺方面的選擇很多，Kurt細講基本幾類的分別，最重要是選擇手沖壺的壺嘴和口徑大小，因為這會直接影響你在控制水流時的難易度。
▲Kalita POT900
細嘴壺：細嘴壺一般穩定性高，不論手震或傾斜，手法出錯也好，水流都可保持細且穩定，更能保留完整的咖啡豆風味，同時其加水量的水流沖力也很強。
▲Kalita 琺瑯壺
大嘴鳥：大嘴鳥的使用技巧要求較高，其尖嘴式設計可做大水注入，優點是注水範圍較廣，可在沖泡不同粗幼度的咖啡粉時施展不同程度的出水量，令咖啡風味更有層次。不過，一旦控制不當就會產生水流不穩的效果，影響咖啡味道。
▲Takahiro作弊壺
作弊壺：作弊壺是日本的作品，即使新手使用都非常能易於招架，出水十分穩定，穩定如作弊一般而得此名，相信亦是大多數專業咖啡師非常推薦的手沖壺。
Kurt新手建議：「新手上路，當然是推薦作弊壺，既安全又易上手。」
手沖咖啡器具3. 濾杯
濾杯會影響著水流流速和咖啡粉萃取時間，而濾杯的材質差異在於比熱，陶瓷、塑膠、金屬等等都決定其鎖住溫度的效果，每款效果都不同，需要調節溫度以搭配你所選擇的濾杯來調作整。
▲Kalita扇形濾杯
扇形濾杯：扇形濾杯是19世紀設計的，當初是單孔後來又多至三孔，而濾杯的孔數則決定流速，流速就決定風味萃取程度，萃取過多容易造成苦澀。
▲KONO錐形濾杯
錐形濾杯：錐形濾杯算是大部分用家選擇的類型，如KONO, HARIO V60，差別在於其溝槽的設計，如KONO 只有上半，而V60則屬全體設計，味道各有不同。KONO可令咖啡味道變得豐厚，而V60則乾淨清晰，很多大小型比賽亦採用V60作為比賽用具。
▲HARIO V60錐形濾杯
波浪杯：波浪杯因濾紙外形被冠以「蛋糕濾杯」此名，而這款設計可令咖啡粉觸及濾杯較少，故能令咖啡粉被均勻萃取。近年比賽都開始有採用此種濾杯，但未能成為主流原因可能是價格較貴，因為單是其濾紙都是其他的兩至三倍價錢。
Kurt新手建議：「新手上路當然推V60，相對地不需要擔心咖啡沖得不理想。」
手沖咖啡器具4. 濾紙
濾紙的主要功用是將咖啡的原味帶出來，好的濾紙還能將雜質濾出，讓整個咖啡口感更香醇易入口。濾紙沒有一個特定挑選的準則，相對每一種濾杯都有自己的濾紙，以下所述的每種濾紙特色都可供大家作參考，以挑選到最合自己心水濾紙。
褐色水沖濾紙：水沖濾紙多為木材製作，坊間大部分所見的濾紙大致分為褐色和白色，不論何種顏色的濾紙，優點都是方便、雜質少。褐色是未經漂白處理而成，因而本身味道較重，所以沖煮時建議先充分浸透，以減少味道殘留。
白色水沖濾紙：白水沖濾紙是經過數次漂白工序才看起來更加潔白，而現時大部分白色水沖濾紙都使用酵素漂白，在製作過程都經過嚴格監管，不會對健康產生很大影響。漂白濾紙則可不打濕就直接使用。
▲ikea金屬濾杯
金屬濾網/濾杯：選用金屬濾網/濾杯無需濾紙就能使用，雖然可清洗循環再用，但咖啡細粉容易一同沖入咖啡當中，直接影響咖啡風味，嚴重可致味道苦澀不清晰，從而影響整杯咖啡的口感。
絨濾布：絨濾布過濾的程度比金屬濾網好，不過算是較少人選用的一款，因為每次都要小心清洗，否則殘留咖啡細粉會影響到沖泡出來的咖啡風味，還是建議一般濾紙更為方便。
Kurt新手建議：「濾紙選擇上，人人皆可用的牌子是HARIO和KONO，前者便宜但濾水性一般，後者則中規中矩，當然也有不同牌子的濾紙，但以下兩款較為普遍使用，加上前面都建議了HARIO的V60，新手上路的話，這樣搭配一套會更好。」
手沖咖啡器具的價錢幅度非常廣，最緊要選取適合自己的工具及心儀價錢即可，一般新手來說，整套下來大約$500-$700左右已是相當足夠。
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