每逢心情低落，自然好想去旅行。夏天，會想起到意大利中部托斯卡尼，陽光普照，Under e Tuscan Sun簡直熱得要命，好像所有東西也會被曬燶一樣；不過番茄則例外，愈熱愈甜愈多汁。走在菜市場，一街都是新鮮番茄，琳琅滿目色彩豐富，各有各的味道、顏色和形狀，甜、酸、草青、果香、應有盡有，即使在酷熱天氣下也令人胃口大開。這道菜式正體現出意大利菜的那份純粹，混合不同種類的番茄，簡單配上一點香草、蒜蓉和鯷魚，就拼湊出豐富層次，每一口都是充滿陽光的味道，令人豁然開朗。
不知怎的，這個麵包沙律吃起來，竟然有幾分新加坡Rojak的影子。
材料
意式麵包（ciabatta） 半個 / 祖傳番茄 500克
羅勒葉 少許，切絲 / 迷迭香 1枝
蒜頭 1瓣 / 鯷魚 2條 /特級初榨橄欖油 少許
沙律汁
意大利陳醋 5毫升 / 特級初榨橄欖油 20毫升
調味
鹽及黑胡椒碎 適量
做法
① 番茄切角，下少許鹽拌勻，待15分鐘後隔起水分，將番茄和茄汁分開盛起備用。
② 用熱水將迷迭香略灼，讓香草釋出味道，將葉摘出切碎，將麵包撕成小件，與迷迭香碎、適量橄欖油撈勻，下鹽及黑胡椒碎調味。
③ 預熱焗爐至180℃，將麵包下平底鑊，以慢火煎至金黃，再入焗爐焗至香脆約10分鐘；先煎後焗的方法可令麵包更鬆更脆。
沾上了橄欖油的ciabatta，吃來質感很像廣東油炸鬼。
④ 將蒜瓣和鯷魚切碎成蓉，下少許鹽，用刀身磨成泥，與意大利陳醋及橄欖油混合成沙律汁。
⑤ 將焗好的麵包下沙律鍋，讓麵包吸收番茄汁，再加入番茄，下沙律汁撈勻，再以鹽及黑胡椒碎調味，上碟灑上羅勒絲即成。
用手tossing其實是一件很療癒的事情
Edward Suen，餐飲界男公關，為人腌腌臢臢，貪食愛煮好品味。半途出家到倫敦藍帶學藝，又在星星餐廳刨過薯仔，閒來揮刀弄鑊，整色整水餵飽知己餓鬼。
廚具及場地嗚謝•V-Zug
