年年做年菜，過年為了節省製作年菜的時間與力氣，有人會到市場熟食店、向飯店預訂年菜，再搭配其他自製菜色組成年夜飯，不論是什麼菜餚，「視覺擺盤」都將決定菜餚看起來好不好吃，想省力偷渡變出豪華菜色？一定要把「年菜擺盤」學起來！不論是新手下廚還是老鳥，用擺盤術吸引營造好氛圍！年菜料理擺盤有哪些技巧？如何把年菜變美麗？
讓佛跳牆、海鮮羹湯、燉雞煲湯等澎拜登場！
鍋碗、盤具選擇的重要性！該選哪種？
通常需要長久熬煮的湯品，由於製作費時，有些家庭習慣向飯店或外帶預訂，這類料理內容豐富、味厚濃，但若上桌時盛裝的器皿不對，反而會讓豪華感大幅降低了。像免洗材質的湯碗，使用花紋複雜的湯鍋、老舊鍋具等，通通較為不建議。 想為湯品營造出豪華派頭，要選擇類似煲湯大甕、單色調的鍋碗，才能讓焦點回歸到料理不被混淆，碗甕適合裝入如佛跳牆、羹湯類，展現食材澎拜度。若是雞煲湯，可以使用鍋具盛裝，營造剛燉煮完之感，而使用陶瓷鍋、法瑯鍋或是鑄鐵鍋等能藉由鍋子襯托。
▼食材越是豐富多樣，器皿則要越素雅：
宴客菜之翡翠海鮮羹湯 by 廖尹嬋
▼傳統中式湯品，適合用大碗甕或素色鍋具：
肉類海鮮下酒組：醉雞、酒蝦、醬燒大排骨搭出派頭！
使用層疊大法
年菜必備肉料理，如白斬雞、醉雞、醬燒大排或是香烤大排等，若是從熟食店採買回家，像烤雞、醉蝦這類料理，千萬別散著亂擺，而要以相疊、層次排列的方式為主。若原先是切片造型，則可鋪滿圍繞於盤子上，在中心點綴綠色香菜或綠花椰菜，讓視線集中，能讓菜餚既整齊又可口。而長條形的豬肋排等，不妨環繞排列成三角圓錐形狀，更有隆重感與看頭！
燴炒、香烤組：炒干貝海鮮、烤烏魚子等
使用蔬菜與鮮豔色彩點綴
像燴炒海鮮、烘烤烏魚子等海鮮料理，想襯托菜餚更加分，使用「青綠色蔬菜」如綠花椰菜、四季豆、青江菜等，或鮮豔的胡蘿蔔、番茄等來妝點，增添跳色吸睛度。推薦選擇「白色盤子」，更能凸顯盤中食材，擺放時將蔬菜環繞在盤子最外圈，讓菜餚匯集在中間，而另外蔬菜也能緩和重口味料理，一舉兩得。 ▼先學烤出酒香烏魚子，再精緻擺盤上桌！
飽足米飯、麵類：紅蟳、櫻花蝦米糕等
用生菜、春捲皮、烘焙紙代替盤具
至於如米糕類，想重新擺盤，使用美生菜葉、春捲皮、烘焙紙盛裝是不錯的表現法，一來生菜的翠綠能使視覺清爽，二則生菜具口感，為米糕帶來脆度與緩解油膩。像是裝生菜蝦鬆一樣，取適量米糕放在生菜葉上吧！生菜葉則務必清洗乾淨、擦乾水分才使用！而烘焙紙則可摺出造型，也能幫助吸附油脂，讓盤子少點油膩好清洗。
其他年菜擺盤秘訣，初學者更適合！
使用「造型模具」製作
一般料理擺盤常見搭配造型模具，可使用圓柱狀模具，如米飯、炒菜類，都可嘗試像蛋糕的立體造型排列。若想增加話題度，不妨運用動物、卡通等造型模具來組合！ 使用川燙紅蘿蔔來裝飾時，還可以用餅乾模型壓出造型，是簡單不費心的道具，立刻讓年菜料理可愛度升級！
挖空蔬菜來裝飾
燴菜類料理若缺乏擺盤靈感，不妨運用白蘿蔔、苦瓜等食材挖出中空並切成圓筒形，經過清蒸後即可裝飾，將料理擺入中空處，即能展現精緻感！若家中有烤箱，菜餚也有茄汁、香炒海鮮料理，則可將大番茄挖空，烘烤成番茄盅，裏頭盛裝菜餚，紅色不僅應景，視覺與口味兼具馬上加100分！ 2
年菜料理的五大擺盤方式，你都學起來了嗎？挑選到對的盤具器皿，依照不同料理調整排列和點綴方式，最後用蔬菜或造型來襯托豪華或提升美觀度。不管今年的年菜是自行製作還是外帶菜餚回家，記得用年菜「擺盤」一決勝負！
