聽說洋葱含有豐富抗氧化物，莫非多吃會青春常駐？近年流行咳嗽時喝燉洋葱水，據聞可以化痰止咳，更有說法指食洋葱可以改善肺部纖維化，堪稱肺炎恩物。我就認為凡好吃的都能醫百病，因為我相信心情好壞絕對影響個人的抵抗力。
話說回頭，家陣買洋葱應該容易過買午餐肉、即食麵，倒不如做個正宗的洋葱湯，那層邪惡拉絲足以慰藉心靈，迷信一點就當保肺強身。在香港，好吃的洋葱湯又是一碗難求，並非食材罕有，而是確實需要一分技巧、兩分時間、三分心機。當抗疫期間大家都悶在家中，費點時間換來無窮滋味，我信你花得起。
甜香的洋葱湯，伴着半溶的芝士，兩碗 thx，實在不過份。
材料
洋葱（切絲） 6個 / 干邑 20毫升 / 八角 1粒 / 百里香碎 1茶匙 / 田園包/法包 4片（用隔夜麵包便可）/ 芝士 12片（此選用gruyere、emmenthal及raclette）/ 牛油 20克
網傳多吃洋葱能醫療肺部纖維化，而不少日本人患感冒的時候，也會煲洋葱水強身。
牛肉高湯
牛肉清湯 1.5公升 / 牛肉粒 400克（此選用牛𦟌）/ 甘筍（切粒） 半個 / 洋葱（切粒） 半個 / 百里香 1小束 / 月桂葉 1 塊 / 米糠油 5毫升
調味
鹽、白胡椒粉及黑胡椒碎 適量
做法
1. 以中火燒熱不鏽鋼鍋，下米糠油至起油紋，下牛肉粒耐心地煎至金黃焦香，切勿不停將牛肉反起，盛起備用。
牛肉粒要炒得金黃，卻不能黏底。
2. 下洋葱粒及甘筍粒以慢火炒透約10分鐘，下牛肉清湯，再下牛肉粒、百里香和月桂葉，慢火熬1小時，間中隔走表面雜質和油脂，有需要可加點清水。
3. 另一邊以中火燒熱不鏽鋼鍋，將牛油煮溶再下洋葱絲、百里香碎及八角炒至焦糖化，約45分鐘；20分鐘後取去八角，不時攪勻以免燒燶，特別當洋葱開始焦糖化時。（耐心將洋葱炒至焦糖化，令洋葱的香和甜完全釋放，而洋葱湯的味道豐富與否，這就是關鍵所在。）
4. 洋葱炒至焦香後灒干邑，收乾至餘下一半分量，將洋葱轉至一個較小的不鏽鋼鍋。
5. 將牛肉高湯過濾，下洋葱以慢火熬45分鐘至洋葱釋出所有味道，間中隔走表面雜質和油脂。
6. 預熱焗爐至220℃，將田園包切片，平底鑊下牛油以慢火煮溶，下田園包兩面吸收牛油再煎至金黃，入焗爐5分鐘烤至香脆。
被焦糖化了的洋葱，香甜氣味特盛。
7. 洋葱湯下鹽和胡椒調味，注入湯碗到3/4滿，放入麵包片，再注入更多洋葱湯，每碗鋪上三塊芝士片 (每款一片，用同一款芝士也可)，入220℃焗爐烤至芝士溶化約5 – 8分鐘。
8. 用火槍將芝士表面略燒至金黃焦香，灑上少許黑胡椒碎即成，趁熱享用。（預先準備：洋葱湯可早一天準備放雪櫃放過夜，吃的時候返熱，再完成步驟6-8。）
芝士燒得噼嚦啪嘞的響，香氣誘人。
TIP
隔起的牛肉和蔬菜，去除香草後可以下日式咖哩磚煮成牛肉咖喱佐飯。
Edward Suen，餐飲界男公關，為人腌腌臢臢，貪食愛煮好品味。半途出家到倫敦藍帶學藝，又在星星餐廳刨過薯仔，閒來揮刀弄鑊，整色整水餵飽知己餓鬼。
